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2016年06月27日

【教你煲粥】冰米變綿粥 十分鐘就食得

就算你不是食家,但一碗靚粥該是甚麼樣,你總會有概念,重點在於「綿」一字。但煲一碗靚粥又談可容易,幸而陪月員趙綺華(Eva)說,她說其實想煲一碗綿粥,只需將米冰起一晚,待米凝聚在一起後再煮,但緊記煲住的時間不宜太長,只需用中火煮至水滾,太長時間的話便會使粥底變得太黏稠。而粥料亦應在粥底完成後,煲煮十分鐘便可。

而女士十分喜歡的甜粥,八寶粥,雖則每人的「八寶」都不同,例如可以加入南棗、南瓜等,但Eva今次所選擇的,是較為適合夏天吃用,加下綠豆、花生等,較為清熱解毒。不過Eva提醒,其實每樣需要煲煮的料理最好都需在關火後,焗大概十分鐘才會有最佳效果。

皮蛋瘦肉軟綿粥
材料:
1.珍珠米 一杯
2.無含鉛皮蛋 二隻
3.水𦟌切片 半斤
4.水 1.5公升水

1.將珍珠米放進冰格冰上三至四小時。
2.皮蛋及水𦟌切條備用。
3.煲煮珍珠米十分鐘即可,在食用前再將皮蛋及水𦟌放進去,中火滾十分鐘左右即可。

八寶粥
材料
糯米 100克
紫糯米 50克
糯米 50克
紅豆 50克
綠豆 50克
花生 50克
蓮子 50克
桂圓肉 50克
水 兩公升
冰糖 100克

步驟
1.所有材料洗淨後,除冰糖外,用水放進冰箱浸泡一晚。
2.把薏米及紫米放進開水,煲煮十分鐘左右,直至水滾。
3.除桂圓肉跟冰糖外,將所有材料放進煲中,再煲煮十分鐘左右直至水滾。
4.將冰糖及桂圓肉煲煮十分鐘後,關火焗十分鐘即可。

記者:李泳烔
攝影:許先煜

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