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2016年07月04日

【飲食籽】獨立日勁食 熱狗大胃王激鬥

【飲食籽:識飲惜食】
7月4日,Independence Day,美國慶祝獨立的日子。看過同名電影《天煞地球反擊戰》,就會明白今天在美國人心目中的意義了。趁着獨立日,走訪城中美國餐廳,探索不同風格的美國口味,更有餐廳舉行大胃王比賽鬥食熱狗,食住慶祝。

數數城中的美國菜館,Lily & Bloom可算是代表之一。開業六年,屹立蘭桂坊,餐廳酒吧兩層相連,老外、白領在舊曼克頓氛圍下食飯飲嘢直落,好不熱鬧。說到7月4日,在紐約州土生土長的大廚Billy Otis一臉興奮:「這是聯邦假期,大家趁着這天準備烤肉、牛扒、漢堡包等等,相約家人朋友在後園開BBQ party。在紐約市,家中地方沒那麼大,人們會跑到Brooklyn、The Bronx等遠離市中心的地區,找個公園野餐,感受夏日陽光空氣,總之大量肉食和啤酒是慶祝獨立日必不可少的!」

兩分鐘狂食 贏萬元消費額

人在老蘭,Billy打算把家鄉的熾熱氣氛如法炮製。今年獨立日正值星期一,店方決定搞㷫個場,以Food Truck做噱頭,在酒吧以紙卡板臨時搭建當天限定的美食車,售賣迷你豪華熱狗、松露煙肉芝士通心粉、牛骨髓波本洋葱和牛迷你漢堡等美國街頭小食,把店中店概念付諸實行。不過,最能牽動大家情緒的,應該是晚上八時開始的熱狗競食大賽,參賽者於兩分鐘內進食最多數量的熱狗,便可贏得價值$10,000的酒吧消費額,自問是香港小林尊的,大可前往挑戰,就算輸了也冇蝕底!負責炒熱氣氛的,尚有四處飄揚的美國旗、頂着Uncle Bill式Top Hat的客人及美式Rock & Roll樂曲。在這裏呷一口加州手工啤酒,大可幻想自己是美國人,至少可以用選票趕走不合情理的總統候選人。
熱鬧過後,店中的美國滋味亦值得慢慢品嚐。或許你會說,美國菜大都重量不重質,有何可取之處?Billy出品,勝在於細微處加點新意,讓款款家鄉名物能登大雅之堂:招牌作美式燒肋骨,火候拿揑最考基本功,Billy令原條Baby Back Ribs肉質鬆軟離骨之餘,不時換上不同汁醬,比方說是富拉丁風味的楓糖Adobo醬,甜中帶辛,令整體味道更立體。另一美國代表炸雞窩夫,以無骨雞腿肉炮製已很抵讚,沒想過炸漿竟同時用上最幼滑的Double Zero和粗粒Semolina麵粉,再加秘密武器——從小麥提煉出來的可溶纖維Trisol,產生的化學作用是外皮份外鬆脆,久放而不腍。想一次過試勻Billy手勢,誠心推介餐廳的weekend brunch “A Moveable Feast”,取名自美國大文豪海明威的回憶錄《流動的饗宴》,一進餐廳門口,已見任食沙律吧、凍肉拼盤、冰鎮海鮮、即製奄列station等;輪流serve to table的菜式,則因應時節供應美國家庭口味菜式,像上周末舉行的燒烤主題Brunch,有齊原條燒肋骨、迷你芝加哥風熱狗、美式焗蛋、炸雞窩夫等傳統菜式,選擇多多,總有一款合你口味。

Lily & Bloom
中環蘭桂坊雲咸街33號 LKF Tower 5樓及6樓

A Moveable Feast
周末早午餐
每位$320

紐約名物抵港 猶太式熏肉三文治

如果覺得一整頓美國菜太heavy,大可小試牛刀,從美式三文治入手。最近在中環怡和大廈開業的Morty's Delicatessen,賣招牌紐約風格熏肉三文治。同樣是三文治,歐式美式有何分別?掌廚的William Gonzalez說:「跟歐洲三文治相比,美式三文治配料足,份量大,早午晚三餐也可以吃得飽,並早已走出自己的風格,像煙肉三文治BLT和三文魚百吉圈Lox Bagel都是美國名物。」
何謂紐約風格三文治呢?需知道紐約是個文化大熔爐,當中佔了不少猶太裔移民,他們愛以自己的方式煙熏肉類加以保存,流傳至今,成為了三文治的亮點。Morty's Delicatessen老闆取得這種傳統熏肉方法的食譜,在自家工場內如法炮製,再運到店中。從製作醃料、醃肉以至煙熏,整個過程需時長達45天!以煙熏牛肉Pastrami為例,美國牛腩在大廚控制的溫度下先經醃製,再用當地直送的胡桃木和櫻桃木煙熏超過20天,冷卻之後再蒸煮24小時,藉此保持肉汁!日子有功,難怪夾在每天新鮮自家製麵包的牛肉片鹹香濃郁,散發陣陣煙肉似的味道。
除了供應三文治,店子亦照顧到附近上班族的需要,從小酒吧大電視到啤酒小食雞尾酒一概不乏,據說早前NBA總決賽時店內聚滿不少洋人球迷。溫馨提示,新店假日暫時不營業,要試試美國三文治,可以今天去吃。

Morty's Delicatessen
中環康樂廣場怡和大廈地下低層12至14店舖

撰文:鄧善聞
攝影:潘志恆、許先煜
編輯:李寶筠
美術:黃創泰

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