› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2016年07月05日

【入廚秘技】洗蝦煮蝦小貼士 未去胃囊勿啜蝦頭

喜歡吃蝦的人,看到煎得甘香的大蝦,第一時間當然想啜盡蝦頭內的蝦膏,大快朵頤,但蝦的胃囊藏在頭部,內裏有很多未消化的食物,不能進食。要食好蝦要由揀蝦講起,常聽說蝦頭發黑即變壞,但蝦體發黑是因為離開水域後,色胺酸被酵素快速代謝為黑色素,成成份和人的頭髮黑色素一樣,自然無害。若然蝦沒有怪味,蝦頭與身體沒有脫離,拿起來不會太軟,即代表蝦依然新鮮。

清潔大蝦,首先要剪去蝦尾 、蝦腳,蝦頭部份除去蝦眼 、蝦鬚、額角,最後在額角剪去的洞口,將剪刀放入去,就可以把內裏的胃囊取出來。清潔的最後一步是挑蝦腸,在蝦身的第二節插一支牙簽,輕輕一拉就可以把整條蝦腸抽出來,又或者從蝦背剪開蝦肉把蝦腸挑出亦可。

白灼蝦是簡單家常菜,但也有三大烹調貼士。
1. 水加檸檬汁及檸檬片:檸檬含有的檸檬酸能凝固蛋白質,令富蛋白質的蝦仁口感更爽口,亦有效去腥。
2. 灼蝦要全程用大火:縮短烹調時間,防止鮮甜味流失。
3.差不多煮好才落鹽調味:太早落鹽,鹽份會滲進蝦肉降低鮮味度。相反,最後下鹽,鹽份會停留在蝦殼起調味作用。

記者:吳宛蔚
攝影:徐振國

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載