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2016年07月17日

【飲食籽】網購得 堂食得 5星熏肉送上門

德州牛小排 $218
周六早午餐時段供應,牛肉稔滑,肉隨刀落,充滿胡椒香,這樣的份量在中環要多一倍價錢。

【飲食籽:嘴刁評台】
暑假特別多派對,遊船河、大食會,無論玩香蕉船還是集體打機,都一定要吃餐好!菠蘿腸仔、外賣pizza,想起都口寡,今次不如到主要為五星級酒店供應手工木煙熏肉的CRFT-PIT,買隻煙熏春雞或牛小排,自製燒肉派對。如果不方便親身購買或堂食,近日店家更推出網上零售服務,保證三日內送到。朋友一定對你刮目相看!

CRFT-PIT是香港少有的手工煙熏廚房,開業一年來,主要為五星酒店和大餐廳供應手工煙熏食品,最近終於設零售,還開放餐廳讓人堂食,提供四道菜的tasting menu和周末早午餐。主理人之一甘嘉邦(Leo)生於燒臘世家,在以燒烤食物聞名的德州長大,對燒烤、煙熏肉類甚有研究。「坊間的大量製作,主要用煙熏水或煙熏房製造煙熏效果,味道不夠均勻,我們則用木材煙熏,香味天然。」他選用四種煙熏木材,分別是橡木(Oak)、山核桃木(Hickory)、蘋果木、櫻桃木,都屬於硬性木材,燒起來雜質少,燃燒時間最長,溫度平均,他會用不同的木配搭不同食材,「橡木和牛肉最搭,山核桃煙味濃烈又帶酸,配豬或雞最好。蘋果木煙味清淡,適合海鮮和芝士。櫻桃木煙味濃烈,要用來熏三文魚。」不過傳統木熏的最大弊處是時間長,像煙肉要14天才能完成,相對用煙熏水製作兩、三天便行,Leo為了味道,還是捨易取難。
選對了木材,重要的還有煙熏機,他花上近100萬元,引入全港最大的旋轉煙熏烤肉架,可同時間處理達340公斤的肉類,因內裏層架可以轉動,食材360度都受到煙熏洗禮,均勻細緻。西式煙熏還可分為熱熏及冷熏,Leo解釋:「熱熏可把食品煙熏兼煮熟,用於牛腩等肉類最好,而冷熏則指於攝氏25度下煙熏食物,食品未被煮熟,如煙三文魚,熏後仍有刺身的軟滑鮮香。」

即開即食 先蒸後燒更juicy

CRFT-PIT最近推出網上零售服務,所有煙熏產品用上真空包裝,三日內送到客人手上,雖然不設最低消費,但需送貨費,港島每次$200、九龍及新界$300。Leo笑說外賣他們的肉類,基本上一開即食,只是翻熱肉類時,他有小貼士,「肉類先蒸15分鐘以上,肉質變得鬆軟又juicy,才放上燒烤爐上燒一會,讓表面焦香。」他還教我們做幾個簡單的食譜,「像煙熏春雞,做沙律或通心粉來配吃已經好圓滿,就算在船上,也可以輕鬆搞掂。」所有醬料和材料都可於網上預訂,想在碼頭取貨亦行,不用抽來抽去!
懶到連沙律都不想做的,索性去CRFT-PIT堂食好了,四道菜tasting menu每位$777起,逢周六下午一時至四時供應單點的早午餐菜式,即場購買食品還有八折,諗得過喎。

燒春雞配椰菜沙律(四人用)

春雞先煙熏後蒸再烤,肉質仍然非常嫩滑,Leo解釋因為煙熏過,雞肉已於低溫中熟成,怎樣煮也不影響肉質。
【材料】
煙熏法國春雞:1隻
BBQ醬:100毫升
椰菜:300克
紫椰菜:300克
紅蘿蔔:100克
松子仁:10克
提子:10克
沙律醬:80毫升
【做法】
1.取出春雞,以攝氏75度低溫蒸15至30分鐘。
2.春雞切開四件,塗上BBQ醬,每邊燒烤1至2分鐘。
3.做沙律,椰菜和紫椰菜洗淨切絲,蘿蔔切絲,以冰水浸泡,盛起待乾備用。
4.松子仁以白鑊烘約5分鐘。
5.椰菜絲和蘿蔔拌入沙律醬,放上松子仁和提子,和春雞同食。

德州牛小排配辣椒芝士通心粉

牛小排烤得酥香,醬汁濃淡得宜,Jalapeno辣椒為芝士通心粉解膩,越吃越想吃。
【材料】
St. Louis德州牛小排:1包
通心粉:350克
芝士醬:200毫升
Jalapeno辣椒:1條
椰菜:10克
紫椰菜:10克
麵包糠:3克
橄欖油:少許
【做法】
1.取出牛小排,以攝氏75度低溫蒸15至30分鐘。
2.每邊燒烤10秒,重複多次,直至烤到焦香。
3.椰菜和紫椰菜洗淨切絲,辣椒切圈狀,麵包糠烘香。
4.通心粉煮5至7分鐘,過冷河,濾乾後拌點橄欖油,以免黏在一起。
5.煮熱芝士醬,加入通心粉和辣椒。3分鐘後上碟,再灑麵包糠和辣椒,與椰菜絲和牛小排同食。

Dino牛小排配香葱泡菜(四人用)

上桌時大家都嘩一聲,賣相讚,味道好,肉質鬆化,連骨也入味。
【材料】
牛小排:1包
葱:100克
泡菜醬: 20毫升
芝麻:1克
椰菜:10克
紫椰菜:10克
【做法】
1.取出牛小排,以攝氏78度低溫蒸15至30分鐘。
2.每邊燒烤10秒,重複多次,直至烤到焦香。
3.椰菜和紫椰菜切絲,以冰水浸泡,盛起待乾備用。葱洗淨切絲。
4.芝麻以白鑊烘香。
5.椰菜絲和葱拌入泡菜醬,灑上芝麻,和牛小排同食。

CRFT-PIT
鴨脷洲利興街10號港灣工貿中心3樓2室

撰文:鍾詠嫻
攝影:林栢鈞
編輯:李寶筠
美術:黃創泰

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