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2016年07月22日

【飲食籽】新鮮涼粉降大暑

【飲食籽:廿四節氣】
是日大暑,是二十四節氣中的第十二個節氣,表示最炎熱時期到來。這個時候,氣溫最高、農作物生長得最快,但同時亦是乾旱、風災出現得最頻繁的時分。大暑到來,最重要的事當然是消暑,民間智慧會以食物協助身體降溫,由內而外對抗大暑。

中國各地都有不同的消暑妙法,日夜溫差大的北方喜歡進食暑羊湯(羊肉湯)進補,江南人喜歡吃薑汁蒸蛋,他們相信薑是夏天的人參,能去除體內濕氣。廣東人流傳「六月大暑吃仙草,活如神仙不會老。」的諺語,仙草即我們熟悉的涼粉,有清熱解毒的功效。
開業逾30年的綠林甜品是少數仍堅持每日在店內烹調涼粉的甜品店,「雖然煮涼粉的材料只是水、涼粉草和少許讓涼粉水凝固的澄麵,但做法卻絕不簡單,要整整花12小時,又烚又焗又雪才做到。」
她表示涼粉其實有沖劑,十多年前就有批發商向她推銷過,每碗成本只是數元。雖然利錢高,但她卻覺得質素太差,「用粉開出來的涼粉是黑色的,口感像大菜糕只得爽口,而且毫無涼粉草的味道。」

最地道 淨涼粉加糖水

甜品店下午三時才營業,涼粉卻在早上九時多已開始準備,要客人吃到每日鮮製的涼粉是小店的堅持。真材實料的新鮮涼粉呈深褐色,口感爽口帶丁點韌性,味道帶微甘,似足飲涼茶。誰說涼粉只配雜果?麥太說她那代人只喜歡加入糖水伴食,「這樣才吃到涼粉的真味道。」亦有老一輩的愛凍綠豆沙溝涼粉,貪兩者夠清熱消暑。她的女兒更為年輕一代設計新食法,配時下流行的抹茶雪糕和紅豆,或鮮榨西瓜汁同樣美味。

綠林甜品
深水埗元州街77-79號地下

涼粉是如何做成的?

心口翳翳哋 撳吓手腕先

註冊中醫師楊明霞同意涼粉有消暑清熱的功效,不過她說涼粉較適合燥熱體質人士食用,經常手腳冰冷、月經失調的女士就不宜多吃。她表示,炎夏要注重生津去濕,冰冷的食物不宜多吃,免傷脾胃有礙去濕。她亦介紹了一款適合各個體質進食的消暑清熱糖水,想飲湯的就以瘦肉、粟米和紅蘿蔔取代冰糖,老少咸宜。另外,如在街上曬至胸口翳悶,她建議可按於手腕脈搏位三指距離的內關穴,如感暈眩則可以按位於人中上三分一的人中穴來紓緩。

消暑清熱 
綠豆荷葉糖水(1人份量)

材料:
綠豆 3湯匙
荷葉 3錢
白茅根 2錢
冰糖 適量

做法:
1.先把綠豆用水浸過夜,煮前15分鐘,把荷葉剪成小塊與白茅根浸軟。
2.將材料與4碗水一同放入煲,用大火煮滾後,轉成小火煮15分鐘至兩碗水的份量,最後加入冰糖即可。

記者:吳宛蔚
攝影:伍慶泉、潘志恆
編輯:黃仲兒
美術:吳子豪

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