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2016年07月22日
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【混醬的野人】自種香草入饌 街市執菜睇餸食飯

「你覺得白烚菜,跟白烚肉,哪個好味?」梗係白烚菜啦!白烚肉嚡口又冇味。「薯仔雞翼,好吃不是因為雞翼,是因為薯仔個醬好味;所以我覺得當你選擇素食時,多花心思在醬料上一樣好吃。」素食者莫皓光,即是早陣子給瘋傳,住在山間小屋,十蚊一餐,每月只花四千元,廁紙都唔用的野人。他的農莊「自然脈絡」有農田,有小溪,溪邊種滿不同香草。某些黃昏時份,他與一班上「自然導師課」的學生會到街市,收集剩菜作晚餐材料,配合隨手得來的香草,有乜食乜。農莊由營友閔仔與Mandy掌廚,新鮮的蔬菜與香草,帶來特別的甜味,一點都不寡。

一,紅蘿蔔番茄醬
不吃肉,其實可以用根莖類植物,如紅蘿蔔、紅菜頭、薯仔等,帶出口感及甜味。
材料:番茄三個、洋葱半個、紅蘿蔔一條、乾葱三個、蒜數顆、橄欖油少許
做法:
1.首先煮水,把番茄煮蓉,並去皮。
2.三分二條紅蘿蔔用攪拌機打成茸。
3.三分一條紅蘿蔔、乾葱、洋葱及蒜切碎 
4.用橄欖油爆香蒜,加乾葱同洋葱齊炒。
5.炒熟紅蘿蔔碎,加入紅蘿蔔茸及剛才炒好的配料一起炒香。
6.放入煮軟了的番茄,邊壓邊煮一會即成。

二,意大利羅勒青醬
在家種香草的好處是,隨手有最新鮮的香料入饌。這個醬只要把材料打碎拌勻就好,夏天令人不想吃肉肉,羅勒葉跟薄荷的香味讓人吃得舒服。
材料:羅勒葉切碎、松子仁80克打碎、蒜數顆、橄欖油
做法:
1.全部打碎切碎混在一起即成
2.最後可以加半個檸檬汁,香味更青新。

記者:陳慧敏
攝影:陳永威

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