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2016年08月26日

【最愛疏乎厘】日本美食記者帶路 食最地道日式班戟

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日式梳乎厘班戟,近年隨着日本流行半熟甜點而大行其道,其實日式班戟又怎只得這款?居港十年的日籍美食記者甲斐美也子說:「傳統的日式班戟熱潮正慢慢在日本捲土重來。」她說班戟應該要質地很蓬鬆,一定要全熟,這樣味道和口感會更好。在香港,最符合她標準的班戟,出自「味十味」老闆兼主廚井上惠子雙手。井上惠子本來只做給識途老馬吃,但因太受歡迎,最近便把班戟套餐定為固定菜式。

她做的班戟顏色比坊間深,帶淡淡啡黃色。顏色純天然,是來自混合全九洲不同縣產的穀物,如紅糯米、發芽玄米、小麥、黑米等七種穀物調製而成的班戟粉。這班戟粉不含鋁膨脹劑、乳化劑、香料和加工麵粉,獲農林水產省(農業部)頒發「料理マスターズ(料理Masters)」,是日本近年最受歡迎的班戟粉之一,井上的餐廳是香港首間使用的。以九州班戟粉做的班戟,穀物味零舍濃郁,口感非常煙韌,越食越上癮,唯一缺點是飽肚感重,女生一人只能吃到兩塊。井上亦明白此點,所以特別在套餐上加入新鮮沙律,減輕飽滯感。

雖然非常擅長捐窿捐罅找美食,亦是班戟愛好者,但甲斐美也子竟連梳乎厘班戟也未曾吃過。這次我們帶她到以梳乎厘班戟做招牌的「Pan de Pain」一試究竟。為做出日本的味道,行政總廚Muse曾到日本考察,回港後參考日本烹調班戟時焗一焗
的秘技,令其膨脹更快、空氣感更重。甲斐美也子吃過梳乎厘班戟後,雖然都大讚其蓬鬆的口感,但還是覺得自己推介的傳統班戟口感更合自己心意。

a.味十味(銅鑼灣登龍街28號永光中心7樓)
b.Pan de Pain(尖沙嘴河內道18號K11 B1樓B111B號舖)

記者:吳宛蔚
攝影:徐振國

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