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2016年09月03日
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【即製手做】上海鹹鮮肉月餅 酥皮脆趁熱食

「鮮肉月餅是不過夜,要新鮮!即來即做即食,就是上海鮮肉月餅的特色。」上海菜館留園雅敘月餅師傅王偉秋說。秋叔在留園雅敘工作八年,每年中秋節也忙於製作舖頭最著名的鮮肉月餅。與一般廣東甜月餅不同,上海的鮮肉月餅是以鹹做賣點,「油酥和水油麵糰是四六比例,再包攪碎了的豬腩肉,我每日要包600個呢。」這款月餅還有點像生煎包,但外皮換上酥皮,放焗爐焗20分鐘左右便可。

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「皮及餡也很重要,餡要夠味,皮焗出來要酥,還要夠脆!」秋叔說。鮮肉月餅最吸引之處,絕對是其熱辣辣的口感,尤其是剛新鮮出爐的,入口酥脆,肉夠鹹香,就算吃一兩個也不覺膩。除了鮮肉,還可做成肉鬆餡及甜的豆沙餡,三款同樣受歡迎,每年也要一早預購,且很快售罄。

「上海月餅,每年只賣一次!」除留園雅敘外,有逾60年歷史、以堅持自家炒瓜子聞名的陸金記,每年中秋節也有上海月餅賣,鹹甜皆有,鹹版就有鮮肉及金華火腿兩款,而甜版則有豆沙、棗泥及綠豆,以及百果、椒鹽、玫瑰及苔菜五仁七款,所謂的五仁即是有瓜子肉、合桃肉、冬瓜蓉、桔餅及青梅絲等,微甜又有嚼口,最有層次感。

留園雅敘
灣仔駱克道54至62號博匯大廈3樓

陸金記瓜子大王
荃灣大河道5號地下

記者︰黃依情
攝影︰鄧鴻欣

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