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2016年09月03日
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【即製手做】爺爺的家傳之寶 半世紀手造山東棗泥月餅

「對住這月餅已經20年了。真的很大壓力,餡料煮得差的話,很容易發霉。客人如訂了,就沒有貨給人,所以這段時間很緊張的,哈哈!」ABC餅屋的森森師傅說。每年中秋,有逾60年歷史的ABC餅屋也會推出家鄉山東的傳統月餅──棗泥月餅。選用較高級的西河棗,味道較鮮及清香,比起一般紅棗也較軟身,而且需要冰鮮運送香港,成本也較高。光是壓棗泥及煮食餡,森森師傅每日就要花至少五小時以上,「很熱呢,因為要邊煮邊熬糖膠,非常辛苦,主要是體力消耗要很多。」縱然辛苦,但他從未放棄,因他知道這月餅是舊老闆解純遙先生的畢生心血。

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「每年農曆八月十五前幾個月,師傅們已很辛苦去製作月餅,我爺爺一定會問,『第一批做好了嗎?』,然後我們就拿回去給爺爺試。」餅屋的第三代傳人解淑菁說。可惜,解老先生在2014年離開人世,但淑菁堅持繼續做爺爺最愛的棗泥月餅,「每當第一造月餅出爐後,我也會拿回家放在他靈位前,告訴他月餅已出爐了 ,這是我們的傳統習慣。」更有不少山東同鄉,每逢中秋也會來幫襯,60年來從未變。「想當年,很多客人也是年紀比較大的,現在或許已不在了 ,但他們的孩子也會來買。除了想念那份味道,或許是懷念當年的感覺。」 香港有賣傳統山東月餅的地方更只有少數,淑菁每逢中秋也收到很多訂單,如今年,他們已經做了約1700盒。她更笑言,不會去想會否停止,若沒有東西阻擋的時候,一定會繼續承續爺爺這份心血。

記者︰黃依情
攝影︰鄧鴻欣

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