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2016年09月06日

【澳門尋老餅】開店80年自製蓮蓉 地膽推介蓮蓉月餅口感更佳

當香港大部份餅家都採用成本較平的內地加工蓮蓉做月餅,在澳門的品芳餅家仍找到自家蓮蓉,連當地人都推介。澳門食評家老陳五年前已撰寫專欄,紀錄澳門老餅家,其中他推介品芳。「到現在,他仍堅持自己做蓮蓉,以前他曾經很出名,澳門有好多酒樓,食肆都是向其購入蓮蓉,很多澳門人幫襯。」澳門人黃小姐則說,「我由細給食到大,在附近居住,小時候已買餅食,這裡的月餅很便宜,我們會在這裏買,很多款式選擇。」

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品芳在十月初五街已有80年歷史,曾經,全澳門有七八成蓮蓉出自他,客戶包括聯邦大酒樓、喜萬年酒樓等。雖然現在大多轉用較平的內地加工蓮蓉,停止供貨,但他仍堅持用湖南雙蓮磨蓉,在舖後工場的銅煲煮,這個銅煲已有過半百歷史,亦由柴火轉為火水爐,每次煮便要兩小時,透過齒輪發動槳,一直轉轉轉,原始得來很有風味,堅持客人取貨前三、四日前才做,待月餅回油更好味,才交到客人手上。「細的餅店多數是這樣做,不會預先做定,有好多存貨,尤其我們是自己生產,和其他拿貨有別,吃落去口感會好些。」品芳餅家負責人陳帝棉說。老店並不默守成規,順應健康潮流,減少糖份,降低月餅甜度,但卻適不過時代洗禮。今年月餅只生產約1200盒,對比起昔日過萬盒已大為減少,師傅亦由原本十多人只剩下兩人。「我們差不多四、五年前仍有賭廳的訂單,但近年經濟不景,賭廳都開始賣,不再和我們訂貨,我們做少幾批便請少幾批師傅,開源節流。」老店還提供貼心訂造服務,只要你提供材料,便可以度身訂造所要的口味,像熟客何小姐拿了欖仁給品芳,一訂便造了十盒欖仁月餅。「我們是小店,始終有彈性,欖仁又貴無人肯做,我們做到都會盡力做。」不變的仍是那昔日掛在門外的真金木雕招牌仍在,放在玻璃櫃鎖着,默默地安守本份,客人有九成是當地人。「有時我星期日偷懶,他們都會知,說我為甚麼你又偷懶,無開門,又不見你的!」

早前另一間逾八十年老店品牌以數百萬被收購,發展成規模甚大的手信店,難道沒想過發展嗎?「做手信與做餅舖是兩個工作條件,我是專注做一間餅舖,做自己的生產,如果供應很多間,出品只會不好。」由於老店無人繼承,他希望未來找到有心人,繼續經營這間餅店。

記者:何嘉茵
攝影:伍慶泉

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