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2016年09月06日

【澳門尋老餅】澳門獨有黑豆月 烏雲蓋月唔落蛋黃

「以前內地好流行黑豆沙,因為竹豆平,可以大量生產,屬於平價月餅。但現在經濟起飛,內地愈來愈少人做,所以好難找到,是澳門先有得買。」鳳凰餅家負責人何偉明說。46年歷史的鳳凰,在紅街市附近工場只有一二百呎,每朝清晨做餅,食家老陳亦曾推介其黑豆月。「市面上無得買的竹豆,在大陸才有竹豆,我們要轉登要返大陸入貨,不過竹豆價賤,所以無人肯做。」他說,黑豆月放入玫瑰糖增加甜度,全個以竹豆蓉做。「有說烏雲蓋月,但怕意頭唔好,所以黑豆沙無人會做蛋黃,紅豆沙月餅先會有黃。」

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在鳳凰隔離的晶記,多年前已將工場搬往義字街,現已傳至第二代。「黑豆月主要有黑豆、竹豆及用各方面豆混合而成,多年配方沒有大變,都是做回以前的方式。」晶記第二代負責人歐偉祺說。切開餅後,質感尚算軟腍,但荳蓉顯得很黑。

但卻有行內人指黑豆沙月餅本身並非深黑色。「在中藥房買一隻叫青礬的物料,放多少在內,整鍋豆沙都會變了黑色,所以叫做黑豆沙餅。」品芳餅家老闆陳帝棉說。因竹豆現已難尋,他改用天津紅豆及黑芝麻,做出來無傳統般深色,卻有淡淡芝麻香。

(a)鳳凰餅家
高士德大馬路紅街巿側羅約翰神父街3號
(b)晶記餅家
盧九街1號A地下
(c)品芳餅家
新馬路十月初五街80號

記者:何嘉茵
攝影:伍慶泉

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