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2016年09月09日

【得獎咖啡師】台灣富二代男神 兩手三壺奪世界賽季軍

未見王策前,想像他必定是個帶點公子哥兒氣質的富二代,畢竟父親經營的「王力咖啡」是中國其中一個大型咖啡商,連內地Starbucks的設備亦由他們公司提供。誰知看見他時,竟是一個文質彬彬,斯文有禮的台灣帥哥。更想不到這位男神級咖啡師,竟是今年的台灣手沖咖啡冠軍,WCE世界盃沖煮大賽季軍,但他真正接觸手沖咖啡卻只有短短兩年。

王策在英國唸的是食品管理,加入父親公司後,主要做研究員的工作。「因為工作需要,公司希望我對咖啡的認識可以加深。所以我飛到了日本的Rec Coffee,跟兩屆日本咖啡大師賽冠軍Yoshikazu Iwase(Yoshi)學藝。」留住短短的鬍子,一笑時便會把眼睛都藏起來的王策說,「跟他學習的除了技術,更多的是態度,他對客人非常的細心,沖咖啡的技術冷靜而優雅。」他提到,Yoshi一定會將拉花圖案面向客人,而且因為大部份客人都是右撇子,杯耳亦會面向客人,方便他們享用。

在日本學到基本知識後,王策馬不停啼到了埃塞俄比亞三星期,見識Ninety Plus(咖啡豆生產和銷售公司) Maker Series的製作過程,在那時認識到2014年WCE世界盃沖煮大賽冠軍、希臘的Stefanos Domatiotis,他直言咖啡生涯中受到Stefanos不少影響,「我喝過最好喝的咖啡,就是第一次見到Stefanos時他沖給我喝的。」王策細細回憶道,「那根本就不像咖啡,像是一杯很濃很濃的紅茶,一點都不苦,而且帶點櫻桃的味道。」兩人一拍即合,Stefanos更主動提出作他沖煮比賽的教練。

透過兩位名師的訓練下,王策成功拿下2016台灣沖煮大賽冠軍,並代表台灣參加都柏林舉辦的世界賽。「說實在,我沒有想過自己會勝出比賽,我想我的英文能力幫助了不少。」王策謙虛地說,他12歲便到蘇格蘭留學,操得一口流利英語。在咖啡比賽中,咖啡師必須邊製作咖啡,邊介紹咖啡。王策在台灣區決賽時以英文作介紹,有助建立台灣形象,亦是歷年來的台灣咖啡比賽當中十分少見的。

去到都柏林比賽時,令人驚訝的不止是他短暫的咖啡生涯,卻得到不少咖啡界名人欣賞及幫助,更令人注目的是他在比賽中使用兩手三壺的技術,「基本上,咖啡師都是一杯一杯的製作咖啡,比賽時總共需製作三杯咖啡。但由於我希望評審能同一時間品嚐我的咖啡,而且在製作時能增加觀賞度,所以就設計了兩手三壺的方法。」王策在我面前表演時,提着沉重雙壺的雙手靈活自如,優雅得像隻在繁花中起舞的蝴蝶。

「這種手法需要不斷訓練,一停下來便會生疏。」他無奈地攤攤手,向我誠實地說。故此在比賽前,他習慣利用汽水罐練習,將清水準確地倒進罐裏,不斷重複再重複。王策笑說,自己早已經忘記自己到底練習了多少次,只是在那反覆練的那三個月,張開眼想起的第一件事,就是提起雙壺繼續練習。

比賽除了看重沖煮技術,挑選一隻合適自己的咖啡豆亦非常重要。「挑選比賽的咖啡豆是一個很漫長的過程。在高階比賽中,咖啡師大多數都會選擇用Geisha(藝伎咖啡)。而我在比賽挑選的是一隻日曬的Geisha,酸味較重,果味更豐富;亦是我自己到莊園處理,是這種特別的情感令我挑選它。」王策邊將咖啡豆倒進磨豆機,邊向我細心解釋。結果在都柏林的比賽中,這隻豆讓他在芸芸眾多國際級精英中,勇奪季軍。

問到他接下來的目標,原以為他定必是向世界冠軍出發,誰知他只是簡單真誠道:「我想在三年內,跟朋友開一間咖啡店,裏面賣我的甜點(王策曾於藍帶廚藝學院倫敦分校學習製作甜點)。」那為何現在不開?「因為……我跟朋友還沒有時間詳細聊呀!哈哈!」他有點不好意思地笑道。

「手沖咖啡講求的除了是咖啡師對咖啡豆的認識及技術,亦講求咖啡師與客人的關係。你了解一個客人,就可以挑選到他們喜歡的咖啡豆跟沖法,以此拉近人與人之間的關係,這是我很喜歡的地方。」王策的咖啡喝起來,味道略酸,層次複雜卻不霸道,反而有一種台灣男生的溫柔感覺。

這位只有廿七八歲的台灣男孩,有着強勁家族背景卻不囂張霸道,在咖啡界短短時間內便得到驕人成績,為人依然不驕不躁,與這樣的咖啡師交談是種享受,亦證明他為何能得到世界各地咖啡界的支持。

WCE世界盃沖煮大賽是甚麼?
世界盃沖煮大賽(Brewers Cup)是由世界咖啡賽制組織(World Coffee Event,簡稱WCE)所舉辦的世界級專業咖啡競賽,旨在為不同的咖啡專業大師提供一個表演和交流的平台。

藝伎咖啡有幾矜貴?
藝伎英文為Geisha,由於發音酷似日語「藝伎」,所以有此暱稱。曾被《Forbes》評為「世界十大昂貴咖啡」,產地來自巴拿馬,產量稀少。2004年首度登場時,以每磅12美元結標。2010年的國際競標,得標價已飆到170美元,味道柔順清新,帶有檸檬、茉莉花香及甜果味。

記者:李泳烔
攝影:徐振國、陳健邦

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