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2016年09月15日

【食咗先講】新派韓牛菜 蘭桂坊有得食

韓牛蕎麥麵麵汁酸酸甜甜,配上新鮮梨肉、韓式醃菜,味道非常新鮮特別。

自從上年12月韓國政府放寬韓牛出口政策,我們終於可以不用坐飛機,也品嚐到牛味馥郁香濃,肉質嫩滑又有咬口的韓牛。可是這大半年間,引入韓牛的餐廳數目一直不算多,而且絕大部分都獨孤一味只做燒肉。最近有餐廳打破悶局,用新派韓式烹調方法,新鮮感十足。

餐廳用的是來自慶尚南道河東郡最頂級的1++松葉韓牛,因為牛農在飼料內加入了松樹葉,來改變牛隻的消化和免疫系統而得名。河東郡養牛的歷史雖比最有名的橫城郡短,只有千多年,但由於牛農堅守傳統的飼養方法並有嚴密的監控情序來保持品質,品質一向受韓國人肯定。

韓牛宴共有8道菜(連甜品),頭盤韓牛薄切以自家製的醬油箒喱、辣椒、蒜蓉、蔥及紫蘇葉松子仁芝麻青醬,味道清新有驚喜,比傳統的韓式牛肉剌身只配麻油、醬油、新鮮梨肉或蘋果更具層次。接下來的韓牛蕎麥麵亦頗特別,麵汁酸酸甜甜,配上新鮮梨肉、韓式醃菜,味道清新,而且冰冰涼涼,吃罷透心涼。主菜牛肉串用大醬醃過後燒製而成,味道頗重,但肉質尚軟滑、油花入口即溶;而有齊燒裡脊肉及煨上蓋肉的韓牛拼盤,賣相不錯。雖然牛蓋肉的賣相不敵粉紅嫩潤的裡脊肉,但口感軟腍且帶少少甜味,味道更勝一籌。菜式味道不錯,可是除甜品外,八道菜只有四道菜式是韓牛菜式,其餘的是餐廳拿手菜如炸雞、炸蝦捧等,牛魔王略嫌未夠喉。

韓牛宴每位$995 (需48小時預定)
即日起至9月30日

Jinjuu
香港中環德己立街32號UG樓

記者、攝影:吳宛蔚

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