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2016年09月15日

【中秋食乜】菱角剝出心形肉 全靠一把鉗?

老一輩的人在中秋除了吃月餅,還會預備菱角和芋仔來應節。在九龍城街市已賣菜數十年的嬌姐說:「菱角在中秋前才會有得賣,過了中秋便沒有。但現在菱角已較少人買了,後生的又不認識它,認識菱角的老人家也已仙遊啦!」嬌姐說菱角其實很易用,烚熟便可吃,又或者可以用來煲湯或燜排骨都得。既然嬌姐都說到後生的一輩不認識菱角,那便給大家說說菱角吧。菱角又名龍角,長在池塘、湖面等濕泥地,在中秋前半個月左右開始有收成。傳統在中秋節食菱角,寓意聰明伶俐。可是菱角硬如石,關鍵問題來了,到底菱角要點樣開?嬌姐說烚熟可直接咬,但我試過,還是太硬,最後還是出動尖嘴鉗幫忙,先剝開底部,之後再剝兩邊,很容易會剝出完整菱角肉。而另一樣應節的食物芋仔,原來在中秋典故中叫「剝鬼皮」,不過不用怕,因為從前是用芋仔來代替人頭作祭祀求僻邪保平安。嬌姐教路 ,想芋仔更好食,洗淨後曬一至兩日,烚起來會更煙韌。芋仔和菱角在中秋時食法很簡單,同樣在滾水烚25分鐘,熄火後加點鹽,再焗5分鐘便可。

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攝影:周芝瑩、王國輝
記者:謝翠玲

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