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2016年10月01日
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【大閘蟹來了】蟹癡梁家權精食大閘蟹 配花雕坐熱飲味道更佳

「每年十月把口好忙,因為大閘蟹季節來了,最開心當然是食蟹,我試過一日內食十幾隻蟹,食到我啊!膩到頂唔順,經過教訓後,最多一日都是食三四隻吧!」

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作為大閘蟹蟹癡的他,每年都會在家籌備大閘蟹宴,更在專欄撰寫不少大閘蟹攻略。他平日會到九龍城老字號選購,揀靚蟹除了眼睛精靈、口吐白泡外,他還有一個貼士。「想知道是否多膏,可以輕輕用陰力按下蟹肚中間第二節,有少少飽滿感。」他偏好約四両的公蟹。「我自己不會買太重枰的蟹,最貴百多元膏已有質素。」

他自認是愛酒之人,食蟹時會配上花雕,有一個特別習慣。「我會分兩種酒,食蟹時會選較輕淡、年份淺一點的酒,不用太貴,100元以下都可以考慮,會選塔牌加飯酒或者古城龍山,這樣不會搶走蟹味,食完蟹才選較好的酒,像咸亨25年陳年加飯酒。」他提醒花雕要坐熱飲味道更好,近年他試過用清酒,偏向煙燻味的威士忌加冰效果亦不錯。

有說揀蟹醋最難,一般有北派山西老陳醋或南派鎮江香醋。「我是傾向鎮江醋,因為它是較輕爽,但由於它偏酸,我會加糖落去。」坊間有不少已調好的蟹醋,像新三陽用袓傳秘方質素不錯,他亦曾試過用貴價的30年意大利陳醋,但覺得蟹味被搶,效果麻麻。

薑茶祛風禦寒,以老薑煲越辛辣越能祛風。若怕麻煩,台灣薑母茶是另一種選擇,粉狀及磚狀都有,用熱水一沖即飲。

新三陽南貨
九龍城侯王道49號

記者:何嘉茵
攝影:王國輝

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