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2016年10月06日

【盲測真假雲呢拿】天然定合成?認住黑點分得清

雲呢拿是每個烘焙師的必備材料,但所用的其實有天然亦或有合成,放製成品到面前,大家又分得到嗎?

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擁有自家烘焙教室的烹飪導師嚴嘉燕(Bowie),視雲呢拿為重要的教材之一,她表示雲呢拿用途非常廣泛,通常布甸、甜品、蛋糕及馬卡龍等,以至其實做任何蛋糕的底,都可以用雲呢拿味,亦能配搭很多不同食材。

除了使用原條雲呢拿條起出雲呢拿籽外,坊間有非常多選擇的雲呢拿香油,它們購買及使用都很方便,但Bowie說:「雲呢拿籽則香好多,味道亦天然,但要有半枝或一整枝雲呢拿籽的效果,其實用一茶匙香油就可以。」簡單一比,一條雲呢拿枝的價比一瓶大約六茶匙的香油還要貴,成本可謂差天共地,難怪大部份人會選擇用香油,「但香油及有級數,例如全合成沒有雲呢拿材料的,這種調出來的是級數最低,價錢最平。」

記者親身聞一聞全合成的香油,發現有種揮發性的氣味,非常刺鼻;聲稱加入了天然成份的,香氣雖濃但仍有刺鼻氣味;真正雲呢拿枝則香氣天然,非常好聞,對Bowie來說,選擇顯而易見:「如果可選擇,我寧願不加這種香油,取蛋糕本身的蛋和牛油味,也好過用合成香油。」

為比較,Bowie特別製作了兩款外表一模一樣的cupcake,但一款加入了1/3條雲呢拿籽,另一款加入1/3茶匙合成雲呢拿香油,讓試食專員試食,三位之中只有一位能食出真雲呢拿,另一位覺得使用香油的才是平常食的雲呢拿味。不過細心品嚐後,所有人都表示兩款cupcake中,比較喜歡加入真雲呢拿的版本。

那除了用味蕾分辨,在一盤甜品上桌時,如何知道是否有用真雲呢拿,Bowie教路只要細心看甜品,會發現細細的黑點,那並非塵而是雲呢拿籽,大家要認住它了。

記者:黃穎妮
攝影:許先煜

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