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2016年10月07日

【蟹季來襲】正宗陽澄湖拆蟹技 完美示範砌番蟹形

很多人都喜歡吃大閘蟹,但經常對着隻蟹就無從入手,今次我們請來專批發陽澄湖大閘蟹的羅曼萍(Annie)教拆蟹。她媽媽是上海人,但她一手正宗的拆蟹技術,反而是每年飛去陽澄湖吃蟹時,當地人所傳授予她的。

不說不知,原來古人吃蟹時有一套專用的拆蟹工具,叫蟹八件,「蟹八件一般是很講究、比較注重禮儀的工具,我們現在吃蟹很簡單,只需要一把剪刀、一支蟹籤,就已經可以拆到一隻完整的蟹。」Annie拿出了自備的精緻剪刀和蟹籤,隨手拿起眼前一隻大閘蟹公就準備示範拆蟹技,最厲害的是這拆蟹方法,在吃完蟹之後還可以砌回蟹形:

1) 先剪了兩個蟹螯,留待最後吃;翻轉蟹身,將蟹腌弄掉,因為裏面的蟹腸不能吃。
2) 拆蟹蓋,先挑出蟹膏,挑完後剩下的蟹胃不要咬,因為咬穿了就會很苦。
3)剪掉蟹身裏的腮和肺,最重要是挑出中間那塊六角形的蟹心,因為那是最寒涼的,之後整隻蟹就可以放心吃啦。
4)將蟹一分為二,吃完蟹膏後可以順着蟹腳邊,一梳一梳地剪開蟹身,那就可以很容易吃到完整的蟹肉。
5)將蟹腳剪開,在關節位的頭尾處各剪一刀,然後就很容易推出蟹腳肉;最後吃蟹螯,只需在蟹螯正反面各剪一刀,再用力一扭就可以很完整地吃到蟹螯肉了。

記者:黃子卓
攝影:劉永發

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