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2016年10月18日

【獨一無二】陳釀雞尾酒 加鴨油花椒香港限定

談到雞尾酒,除了各式各樣的基酒外,大家第一時間想到的食材是甚麼?水果?香草?糖漿?雞蛋?辣椒?千想萬想怎想也排不到用鴨油,到底是怎樣的玩法?

說的是位於中環的日本酒吧餐廳Zuma,最近與冧酒品牌Ron Zacapa和分子及現代調酒顧問公司Fluid Movement合作,裝設了全球首個特製雞尾酒裝置──「ZUMA Zacapa Live Solera」於店內,供應獨一無二的雞尾酒。

Solera這個裝置的設計靈感,來自沿用了300年的雪梨酒傳統釀造方法,由四個經深度烘烤的美國白橡木桶結合而成,各桶由銅製管道連接。Fluid Movement的總監Thomas Aske解釋說:「其中三個木桶會加入調味料靜置兩至三星期,然後加入多種基酒混合的未調味雞尾酒,包括冧酒、波本威士忌及多種苦精等,直至注滿一共16升酒至頂部為止。」然後酒會於各個木桶中陳釀,吸收橡木及各自食材的香味,最後只要打開底部的tap,各種酒就會混合而流出,成為香味濃郁的陳釀雞尾酒。

其實全球各間都各自有其味道,而香港的風味正是花椒與紅胡椒、茴香子及鴨油!或者大家都覺得加入香料還算正常,但鴨油豈不是會令雞尾酒油淋淋?其實那是用上一種名為Fat-Wash的技術,將油脂加入酒中搖勻之後閒置一段時間,然後將它冷凍至油結成固體,再將油塊隔走而成,所以酒質依然清澈,也許會嚐到陣陣鹹香。

記者讓多位本地調酒師試嚐這款獨特雞尾酒,大都讚賞雞尾酒味道豐富而複雜,味道相當討好,亦大約能嚐出辛料及香草味,但就難以想像當中有鴨油為材料,反之會嚐到一點近似話梅和櫻桃的酸香,且看大家能否嚐得出來?

記者:黃穎妮
攝影:梁志永、劉永發

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