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2016年10月19日

【京阪米芝蓮】大阪三星4變3 兩間章魚燒名店繼續入圍

京阪米芝蓮2017名單剛於日本時間下午2時公佈。京都方面,去年共有179間餐廳奪星,今年增至186間;至於三星餐廳名單無驚喜,去年7間取得三星的餐廳維持水平,但並無其他餐廳新上榜。

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大阪方面,去年有212間餐廳上榜,今年增至233間,但上年度四間的三星餐廳,只有三間可以留低,分別是主打日本料理的柏屋、弧柳及太庵,而主理西班牙菜的Fujiya 1935,則被踢落為二星米芝蓮餐廳。

去年指南在「超值餐廳」(Bib Gourmand、即在5,000日圓以下卻能提供高品質料理)的推介,有居酒屋、大阪燒等19種餐廳,今年入圍的由去年11間變10間,本家章魚燒出局,其餘兩家章魚燒名店「會津屋」及「赤鬼」仍然保住推介位置。

有逾80年歷史的「會津屋」,是章魚燒的始祖,其難波分店及西成區總店同樣名列米芝蓮指南當中。店家創製章魚燒之前,本賣牛筋燒,以為會滿口膠質、牛味濃郁,怎料放入口後……翻動舌頭幾經搜索也吃不出半點牛筋粒。幸好記者早有準備,掏出剪刀刮開其中一粒牛筋燒,原來牛筋粒比指甲還要小,謎團隨即解開。於是決定轉嚐章魚燒,此店出品特別在於麵糊加入了以昆布及柴魚熬成的高湯,吃前不用淋上任何醬汁,倒是記得要柯打一碗淡淡的清湯相伴。假如你是重口味之友,這粒章魚燒不會是你杯茶,但作為女生,味道清淡又的骰的它,口感軟腍,多吃幾粒也不會有罪惡感和飽滯感。難怪當日所見,不少日本少女獨個兒KO一打章魚燒!

會津屋 大阪市中央區難波5丁目
營業時間:早上10時至晚上8時

「赤鬼」雖然位處橫街,但其門口擺了一隻巨型紅魔鬼公仔,夠晒搶眼。除了店子外觀獨特,就連章魚燒的配搭亦是三間店舖當中最為創新,既有伴着一大球蘿蔔泥及極多葱花的,又有淋滿香濃芝士醬、挑戰人類消化能力的,還有以熱魚湯浸泡的章魚燒。眼見客人大都柯打傳統款式,記者一於照跟,先嚐原汁原味。章魚燒亦分成醬油及辛口兩種口味,記者選了前者,等了一會,店員便雙手奉上熱辣辣的丸子。店家用的章魚腳大小跟「會津屋」相若,勝在粒粒沾滿帶甜的醬汁,味蕾徘徊在鹹甜之間,可口不膩,與攝影師每人吃了3粒仍覺津津有味,難怪坊間的旅遊書統統力推。

赤鬼章魚燒 大阪市中央區難波1-2-3
營業時間:早上11時至晚上10時

以下為今年京阪米芝蓮的大阪三星餐廳名單:
【大阪】

(1) 柏屋

類型:日本料理
柏屋本店在大阪千里山,遠離市中心,店子就在獨立屋內,若非掛有招牌,幾乎令人以為誤闖民居。它前身是茶室,1993年由茶室主人的兒子松尾英明改建而成,在2010年首度出版的大阪米芝蓮摘得二星,翌年至今一直維持三星。
地址:大阪府吹田市千里山西2-5-18
預算:午餐:¥6,300-26,250;晚餐:¥12,600-26,250
tabelog: http://tabelog.com/osaka/A2706/A270602/27001141/

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(2) 弧柳

類型:日本料理
位於大阪北新地,主廚松尾出身於餐飲世家的松尾,弧柳提供10至12道菜的套餐,大量使用日本當季食材用心烹制,全店只有12個吧台座位。
地址:大阪府大阪市北区堂島1-5-1 エスパス北新地23 1F
預算:晚餐:¥10,500-12,600
網址: http://www.koryu.net/index.php
tabelog: http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27040935/

(3) 太庵

類型:日本料理
大廚高畑於吉兆修業15年,30歲自立門㻇。2010年首次推出京阪米芝蓮推介時,這裡只拿到二星,翌年才晉升至三星,至今仍維持此榮譽。12個座位,只營晚市,由大廚高畑及副廚主理,食材上乘勝在價格不算太離地。

地址:大阪府大阪市中央区島之内1-21-2 山本松ビル1F
預算:晚餐:¥10,500-13,650
tabelog: http://tabelog.com/osaka/A2702/A270201/27000578/

記者:飲食籽
攝影:林栢鈞、潘志恆

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