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2016年10月24日

【大埔小食店】廚師出走三星Robuchon $46秘製手工漢堡包益街坊

三星米芝蓮餐廳Joël Robuchon的廚師坐陣,主理漢堡包、熱狗等西式食物!

讀會計出身的老闆姚宗承(Simon)子承父業,決定來個大改革,賣魚蛋燒賣之餘,更找來認識廿年、大有來頭的好兄弟賴培燊(Anson)拍住上,文華東方酒店、The Ritz-Carlton、Catalunya,其中四年更於連續五年摘下米芝蓮三星評級的L'ATELIER de Joël Robuchon任職,由「𡃁仔」Commis 3做到Chef de Partie,負責肉部運作及早餐主管。

Anson參考在Joël Robuchon學到的菜式和食譜,再加入個人風格,創作出不同漢堡包。每件漢堡扒均用上安格斯牛肉,在店內攪碎後再以人手打成,每件足120克重,再撒上鹽及胡椒調味。為了令麵包微脆及有牛油香,麵包底面兩邊都掃上牛油, 與漢堡扒等配料同煎。煎好後,依次將芝士、秘製醬汁、番茄、洋葱、酸瓜、煙肉放在漢堡扒上面,再將這個份量十足的餡料,放在有生菜和沙律醬的包底上夾好,成為芝士漢堡($46)。韓風牛肉漢堡($58)亦驚喜十足,你以為是因為有泡菜才起名「韓風」?其實是餡料的安格斯牛肉用了韓式燒烤汁醃製,味道帶甜,沒有蓋過牛味,配以清新椰菜絲中和濃郁燒烤汁,非常惹味。

除了漢堡包,冇骨雞翼包和招牌Hood's熱狗都是必食之選。冇骨雞翼扒包秘製黑蒜醬汁($40)的包面,掃上蒜蓉和牛油略煎,餡料有三隻去骨雞中翼,精髓在於以蒸黑蒜、麵豉汁及其他香料調製的秘製黑蒜醬汁,配酸瓜、洋蔥、番茄、生菜等同吃,濃而不膩。 招牌Hood's熱狗($42)有齊特製、每條重70克的黑椒牛肉腸和芝心雞肉腸,配上四款秘製醬汁,層次豐富啖啖肉,吃下就是滿足。

Simon指,之後還會推出幾款由Anson研發的特色醬汁,如菠蘿芥末、菊花豉油、黑碳陳皮甜醬等,用來醮傳統的煎釀三寶($10/四件、$20/九件),中西合璧,非常創新。以四十多五十元,就可以嚐到三星米芝蓮餐廳廚師的手勢,絕對超值。

興運美食×Burgerhood
地址:大埔廣福道156號
營業時間:1p.m. - 3:30a.m. (包類凌晨零時截單)

記者:李煒汯

攝影:劉永發

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