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2016年10月29日

【油麻地味】30年街坊飯堂 兄弟檔炸蝦餅彈牙鮮甜

油麻地雖處於鬧市之中,卻難得一片平靜。它是一條隧道,連接旺角和尖沙嘴兩個地區,卻隔絕外面的繁囂。「以前油麻地就是一片不夜天。」和記海鮮飯店的老闆譚培和說。「那時渡船角還有一個碼頭,過海的人都要來這邊乘渡輪。」現在的油麻地,莫說是過海的人潮,就連鹹鹹的海水味也早蕩然無存。人流雖然減少了,但譚培和與弟弟譚耀強卻未想過離開油麻地,「都做這麼久了,為甚麼要離開呢?」譚培和說,彷彿這裏就是他們的老家。

早在八十年代,譚氏兄弟已在渡船角打滾。「這邊不算佐敦嗎?」我問。「其實佐敦也是油麻地一部份,只是後來多建一個地鐵站才改說佐敦。」譚耀強說。他們最初在文苑街開點心店,「那時市政局(今食環署)管得不嚴格,我們的桌椅甚至放到對面街!」譚培和大笑道,「不過業主看我們生意好,卻決定收回舖位自己做生意。」至1984年,他們先租下文蔚街的舖位,開立首間和記飯店。翌年因文蔚街的舖位太小,他們再租下文英街這個過萬呎的舖位,除了賣點心,也兼賣小炒、海鮮和燒味。飯店的廚房設在上層,中間有一條舊式旋轉樓梯,侍應傳菜都要經過它。飯店裏還罕有的放着一個嵌入式酒櫃,上面放有過百支貴價酒,有的是客人喝完儲下來的樽,有的就是客人留來下次光顧喝。

以前光顧和記的,除了街坊還有每日辛苦工作的碼頭工人,「以前這裏有很多咕哩,他們每次光顧都要捧一籮土炮來喝。」譚耀和憶述,碼頭工人多喝雙蒸和孖蒸,就算午飯時間也照喝無誤。「這裏就是我三餐的飯堂,晚餐一定要點蝦餅和燉湯。」鄺小姐光顧和記近八年,至今仍是常客。和記的炸蝦餅可謂招牌菜,譚培和先將鮮蝦洗淨剝殼,用手打成蝦膠後再裹上麵粉炸香。我吃下去,只覺滿口蝦肉,肉質彈牙又鮮甜。燉湯卻是每日新鮮出爐,一盅就有五、六人份量。我打開蓋子,只聞到一陣令人陶醉的香味,喝下去雞味濃郁,但湯上的雞油也比較多。

許先生則光顧和記十多年,採訪當天,他和妻子就帶着小孫女來喝茶,「這裏的食物夠便宜,好像燒鵝也算不錯。」這裏的燒鵝仍然堅持即叫即燒,雖然要等約四十分鐘,但他仍覺得值得。「就算兒女帶我們出外吃飯,我們還是掛念這裏的餸菜。」許太太說。

在和記海鮮飯店,譚培和總是埋首廚房,有時候還會創作新菜式,「這款蒜汁蝦球,你在外面一定吃不到。」蒜汁用了咖哩粉、番茄、蘋果等熬製,味道酸甜又帶微辣,很過癮。譚耀強則坐鎮樓面,和街坊閒話家常。「我最開心是這裏人情味很濃,街坊定時定候就會在這聚腳吃飯。」鄺小姐說:「街坊都會互相關心,隔一段時間不見,就會問對方怎麼不來喝茶。」譚耀強也附和道:「我們能經營到今天,都是靠街坊和熟客支持。」一間店舖除了賺錢,或者儲下幾十年的街坊情才是最珍貴的。

和記海鮮飯店
油麻地渡船角文英街9-16號地舖

記者:黃映嫚
攝影:鄧鴻欣

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