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2016年11月08日

【直擊●首爾米芝蓮】蔡瀾大讚傳統韓菜 羅宴穩奪三星

提起韓國的美食,我們多半只想起炸雞、魚糕或是韓燒,卻鮮有想起傳統的韓國宮廷菜。今次米芝蓮首次推出首爾的美食指南,奪得三星的兩間餐廳,同樣是主打傳統韓菜的。而其中的「羅宴」,食家蔡瀾曾經在專欄也大讚這間位於新羅酒店的餐廳,甚至寫道,「如果(米芝蓮)不給他三星,就不必再買這本指南了。」幸好這次羅宴榜上有名,米芝蓮的招牌才不用給拆掉。記者在結果公佈後亦有致電蔡瀾,他表示,「羅宴的確是首爾最出色的一家,無論是前菜,一道道細緻的宮廷宴,也是用最好的現代方法去呈現,用的瓷器也是出名古雅的。」。

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羅宴位於新羅酒店的二十三層,我從走廊的落地玻璃看出去,只見紅紅綠綠的樹葉在飄動,行人卻變得像螞蟻般細小。和一般酒店的餐廳不一樣,羅宴沒有浮誇的裝潢。純白色的檯布搭配溫柔的日光,就是給食客提供一個最純綷、最簡單的用餐環境。「안녕하세요(你好)。主廚金成一穿着乾淨的白色制服,彷彿要和餐廳融為一體。

「傳統韓國菜雖然口味清淡,卻是以前皇族、兩班吃的上菜。」他正經八百的說,自己身為韓國人,也希望透過自己的料理,讓國內外的人重新認識韓國的飲食文化。在鏡頭之前,金成一就像一個害羞的小孩,雖然不擅詞令,卻努力的表達自己有多喜歡宮廷菜。可是當他步入廚房,拿起菜刀,他又變回專業的廚師,就像這世界只剩下他和料理一樣。他小心的把不同的蔬菜切成幼條,再加入麻油和鹽炒香。「這些都是製作九節坂的材料。」他向我們解釋,以前韓國每個縣都要將他們最時令的食材上貢給皇上,然後尚饍房就會把他們製成九節坂。平日在韓國都要去高級的餐廳才能吃到九節坂,而羅宴的版本就用上南瓜絲、青瓜絲、桔梗絲等製成。我把九種材料都捲在熱騰騰的春卷皮裏,再沾上特製的醬汁,只覺把整個韓國都放入口中。春卷皮吃下煙煙韌韌,而且有淡淡的甜味。但這卻更突出不同蔬菜絲的清甜和爽脆。青瓜絲的味道理應最明顯,可是後來香菇絲、紅蘿蔔絲的味道也會慢慢滲出來。

「傳統和現代韓國菜其實都是用差不多的材料,只是表現方法不同而已。」他說。然而他卻依然堅持在羅宴用的每一種食材,從牛肉、蔬菜或是醬料都是100%韓國製造或生產的。「這才算是一間傳統的韓國餐廳吧。」他微笑道,隨後又為我們奉上鮑魚砂窩拌飯,拌飯旁還放了不同的配菜和大醬湯。金成一表示,配菜都會依着時節而改變,確保食材是最新鮮的。

「你覺得奪得三星米芝蓮,是飲食界肯定了你的功力嗎?」這是我最好奇的,「我倒覺得是評審團肯定了傳統的韓國菜。」他謙遜的說,拿到三星當然感到光榮,可是這不是單靠他自己的努力,而是整個團隊的合作。我想起我在廚房看到的一張小告示,上面只寫着大大的「三星米芝蓮」,只怕即使金成一沒有特意為米芝蓮努力,他背後的三星集團,早就為了一躍龍門而費盡心思吧。不過羅宴開業僅三年卻能得到這樣的成績,金成一和他的團隊倒是應記一功。

羅宴
地址:首爾巿中區東湖路249新羅酒店23樓
午市套餐:98,000韓圜起(約670港幣)
晚市套餐:150,000韓圜起(約1020港幣)

鳴謝:韓國觀光公社、維訊數據

記者︰飲食籽
攝影︰周芝瑩

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