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2016年11月08日

【真假Wasabi】Wasabi入面冇山葵?又辣又嗆鼻其實係假

Wasabi,日文漢字是山葵。通常大家吃壽司、刺身時,總有這麼一團小小的綠色山葵伴碟,而它那種嗆鼻的感覺亦令不少人着迷,但因為山葵的產量不多、價錢又貴,很多時候大家吃壽司時蘸的糊狀山葵都並非真山葵。

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「真正好吃的山葵,吃起來是香,帶甜,而不是只有嗆鼻。」穴藏料理長蕭曉樂師傅遞了一支呈深綠色、表面凹凸的山葵予我觀看。其實山葵是一種產自日本的綠色植物,本身是帶點草青香味的,而磨成蓉後,嗆鼻的辣味基本上在15分鐘內就會揮發掉,而平日大家蘸的糊狀合成山葵,大多數都加入了一種叫辣根(horseradish)的植物成份,它比真正的山葵廉價,但更加嗆鼻,而且嗆鼻的味道更可以維持很長時間,所以大家以為「嗆鼻的就是山葵」的概念其實是錯的。

我們請師傅即場在壽司飯裏,分別加入真山葵及合成山葵,試試食客能否將兩者分辨出來,但結果不出所料,訪問的五個食客全部都猜錯了,誤將合成山葵當作是真的,而原因都是因為「較辣」、「較嗆鼻」。再看一看那些合成山葵的成份標籤,這些所謂「山葵」根本連山葵的成份也沒有,只是將辣根加上綠色的食用色素,就成為了大家口中的「山葵」。知道真相後,下次就不要問別人為甚麼這個山葵不夠嗆鼻了,要嗆鼻的話,那倒不如去吃辣根吧。

記者:黃子卓
攝影:徐振國

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