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2016年11月09日

【水上人食譜】薑葱炒蟹配腸粉 煎得脆索汁入味

現在是肉蟹當造季節。薑葱炒蟹平日食得多,如果想更惹味,不妨參考水上人布有輝做法。輝哥是布袋澳水上人,18歲上岸後,在東大街開設餐廳多年。他說:「我們水上人最喜歡食薑葱炒蟹,平日我已經食到膩,所以加了少少創意,配上腸粉,腸粉吸收蟹味,味道一流!」先將腸粉煎香,用慢火煎到脆口,約十分鐘便可。煮蟹前,將蟹放少少生粉。「如果不塗生粉,蟹的水份會走出來,有生粉包蟹,煮汁時生粉芡亦不用落太多。」爆香薑便可放蟹,略煎放蓋焗數分鐘,可以加上白酒、乾葱及青葱,然後調味,最後打生粉芡,加入腸粉便大功告成。他還有一個貼士:「最緊要腸粉煎得脆,越脆吸汁便越好,芡不要落得太杰,這樣腸粉便吸收不到香味。」

材料:肉蟹一斤,腸粉適量,乾葱、青葱、薑片、生粉
調味料:蠔油半茶匙、麻油適量、砂糖半茶匙、生抽半茶匙、老抽半茶匙及胡椒粉適量

記者:何嘉茵
攝影:鄧鴻欣

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