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2016年11月09日

【首爾秘店】美食女導遊推介 蕎麥春卷煙韌甘香

我穿大衣在地鐵站內等。首爾雖然陽光普照,但還是比香港冷得多,這刻我只想吃一碗熱騰騰的麵食暖身。等沒多久,就看到一位韓國女生從遠處走來。她的名字是孫禎孫禎(王恩)(Jasmine),平日在旅行社工作,可是周末時卻會身兼Zenkimchi美食團的導遊,帶領世界各地的吃貨去訪尋旅遊書上找不到的美食。

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我們走出安國地鐵站(就在景福宮附近),只覺寒風大力的刮打臉頰。「我們現在要去一間小麵館。」她輕輕的帶過,我卻已經幻想湯底傳來的熱氣,還有那燙口的麵條。走約十分鐘,她領我們走進一個小入口,我這才知道餐廳開在地庫。

「這裏的蕎麥麵是我在首爾吃過最好吃的。」她一坐下就對我說。老闆剛巧從廚房走出來,我本以為店長是一位四五十歲的大叔,沒想到卻是一位二三十歲出頭的小伙子。「一般會吃蕎麥麵的都是老人家,現在年輕人都不怎麼會吃了。」老闆閔成勳笑說,自己也是因為服兵役期間,才愛上蕎麥麵。「蕎麥麵其實原是江原道那邊的食物。」他憶述自己當初差不多橫跨了整個南韓,為的就是學會製作蕎麥麵的技巧。後來他終於在襄陽郡找到一家當地人極力推介的麵館。「我那時幾乎每星期都去一次麵館吃飯,不斷遊說老闆娘收我為徒。」然而他的誠意卻未能打動老闆娘,「後來我在店外放了帳篷,每晚就在店外邊睡覺,老闆娘終於願意收我為徒。」他大笑道。

和一般麵館不一樣,這餐廳的蕎麥麵用上100%的蕎麥製成,卻沒有再加入麵粉和薯粉。因此咬下去會有淡淡的麥香,口感亦比較硬身。湯底卻是用上蔬菜和牛肉熬上十小時,再冷藏而成。湯底比我想像中還要清甜,肉味不濃但喝下卻有種上癮的感覺。

「來這裏還要試試他們的烤肉片。」Jasmine說。肉片用韓國的肉片聞上去有點像叉燒(畢竟都是豬肉),吃下去卻有點像燒肉。豬皮下面有薄薄一層脂肪,肉香卻在口中蔓延。如果搭配韭菜和柚子醬一起吃,卻平衡了肉的肥膩,感覺能不停的吃下去。我卻最喜歡店裏的蕎麥春卷,春卷的外皮正是用蕎麥製成,咬下去煙煙韌韌的。裏面卻包着泡菜、豬肉和蔬菜絲,味道甘香惹味,而且泡菜微微的酸辣味更令人開胃非常。

잘빠진메밀(Jalppajin Memil)
首爾鍾路區通仁洞41-1

記者:黃映嫚
攝影:周芝瑩

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