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2016年11月10日

【香港米芝蓮●新星】大阪柏屋去年進駐中環 今年首奪二星

來自大阪的「柏屋」去年年尾在中環開分店,今年便奪得香港米芝蓮二星。其實「柏屋」來頭不少,在首次出版的2010年大阪米芝蓮摘得二星,至今一直維持三星,連續七年摘星,本店是遠離巿中心的獨立小屋,相當隱秘,做的是日本料理的最高級別懷石料理。它前身是茶室,1993年由茶室主人的兒子松尾英明改建而成,保留精緻優雅的亭園及茶道的恬靜氣氛。

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作為三星名廚,松尾先生無論烹飪或待客都具大師級風範,他修讀物理學出身,畢業後於京都名店招福樓當學徒,三年後接手老家餐廳,就如天才一樣爽快駕馭難度高的懷石料理。來到香港,要保持脫俗並非易事,選址安蘭街,希望做到旺裏帶靜,門前那塊木牌匾來自樹齡超過300年的櫸樹,配合由京都大德寺住持題字的店名,已是第一件值得珍視的藏品。松尾先生作為這三星餐廳的主廚,廚藝毋庸挑剔,鎮守香港店的高橋淳是他最信任的大弟子。店內採用日本食材,只有小量外國食材配襯,且緊貼日本步伐,每季最少轉換餐單一次,力求呈現日本四時的真實風味。最新餐單選用大量秋季食材,如三文魚子、香芹、鯛魚、越前蟹、星鰻等,炮製成10至11道料理,置於日本帶來的靚絕器皿上,由視覺到味覺都是享受,再用辻村大師製作的茶具奉上抹茶,完整體現懷石料理精髓。

記者:飲食籽

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