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2016年11月11日

【米芝蓮以外】邊本飲食指南信得過?WOM Guide仲早過香港米芝蓮三年面世

香港米芝蓮星級餐廳結果剛剛公佈了,但除了這本紅色小書之外,香港其實還有不少權威飲食指南可以參考。例如1998年推出的《Louis Vuitton City Guide》一向都是上流社會追捧的指南,而在2012年開始推出的香港版《Louis Vuitton City Guide》,裏面的評審也全部是極具生活品味的資深傳媒人及知名人士,絕對信得過;還有由1984年開始編撰、Hong Kong Tatler出版的《最佳食府指南》,至今已出版了33年,可謂是香港的老牌飲食指南;當然也少不得在2005年結集成書的《WOM guide》,它比起《米芝蓮指南-香港澳門篇》在2008年首次推出,還要早三年面世。

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「香港米芝蓮首次公佈那一年,我很記得我們這本書同一時間的銷量亦比以往好,因為大家買米芝蓮時,亦開始看看市面上還有甚麼指南。」《WOM guide》合夥創辦人馮仕耕(Fergus)說。其實《WOM guide》出版的頭一兩年,裏面的食評都是公眾透過他們的網站給意見,再由編輯編撰輯錄,但他們很快發現一個問題,「譬如說,可能去一間法國餐廳,但原來這個食客是第一次吃法國餐的,這樣就很難寫到一篇中肯及認受性高的食評。」《WOM guide》合夥創辦人龐心怡(Samanta)說。所以他們之後決定改變模式,邀請一些對飲食有心得,對香港餐廳亦比較熟悉的人士,去參與這本飲食指南的評選工作,例如星級名廚Bombana、資深食評人紀曉華和KC Koo等等。

評分方面沒一個特別的分數標準,但食物始終是最重要的一環,所以會與環境、服務、價錢等標準分開獨立地評論,但主要也是靠一班評審的文字描述,最後讓團隊編輯綜合意見,決定哪些餐廳可以入圍。「香港有牌照的餐廳至少兩萬間,不可能全部都試過,我們就最簡單地用菜式分類作為一個指引。」Samanta說。例如今年年尾即將出版的第十二期WOM Guide Hong Kong 360,裏面就有20個不同的菜系分類,評審可以在每個類別推薦最多10間餐廳,最後再由團隊編輯篩選。「我們評分的標準會一直進步,但米芝蓮因為有太多年歷史,很多時它們不可改變,它們有套固定模式。」Samanta說。但在香港,米芝蓮是否可以繼續套用這套多年不變的模式呢?看看大家對它的熱情減退了有多少,或者就知道答案了。

記者:黃子卓
攝影:王國輝、周旭文

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