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2016年11月14日

【廚界新寵】水波爐抵不抵? 一機多用節省空間

近年爐界新寵的水波爐,體積不細, 不過一機結合多個功能,蒸爐,焗爐和微波爐的功能一網打盡,又可以省下放幾部機的空間。 水波爐跟微波爐的運作原理有共通點,

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微波爐利用微波由內部加熱食物的水分子;水波爐同樣以微波加熱水分子,但會加入過熱水蒸氣,讓高溫水分子瀰漫在機器內,內外同時加熱,可做出燒烤的香脆效果。

這次的水波爐試用便以最基本的燒雞胸食譜作測試。今次試用的有兩大日本品牌,其中一個是日本烹飪學校ABC COOKING STUDIO也有選用的東芝,利用加熱水箱中的水成蒸氣,再用高效能加熱器,把蒸氣加熱至300度,高溫蒸氣可以把肉類油份迫出。 這個爐的操作算簡單,水箱入好水後,只要把整個焗盤放入, 按自選食譜燒雞的功能便可。試烤雞胸, 表面金黃脆皮,一刀插入去已標出肉汁, 效果不錯 ,怪不得一直好評 。

另一部要試的是日立新推出的高溫蒸氣烤焗水波爐,內機容量33公升,可以放得下烤雞,容量深。這次按自選食譜的烤雞功能來烤雞胸,要按設定上說明把雞肉放入高架烤板,然後按掣開始,烤好的雞肉外層稍乾身內層有點熟,如果單計這效果會有點遜色。不過這部機賣成萬三元,當然不會只有基本功能,除了內存200款自動烹調模式,

還有麵包機功能,由發酵至烤焗麵包一次過原機完成。此外, 還有特色的蒸氣燒烤,用來煎鍋貼不用加水。不過這爐跟機配件比較多,入廚初哥用起來有點複雜,比較適合烹飪狂熱者慢慢鑽研。

記者:謝翠玲
攝影:鄧鴻欣,徐振國
場地:My Sweet Art Workshop

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