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2016年11月15日

【貼地扒房】唔使$100食慢煮牛扒羊膝 配菜都唔hea做仲唔收加一

位於尖東市政局百週年紀念花園的慢煮工業小食亭,近日於太子新開了一間慢煮餐廳。店主林加亮(Andy)指原意是希望為食客提供一個舒適地方,坐下享受慢煮食物,不用在小食亭外的公園日曬雨淋。

餐廳的選址方面,選於在太子道西租金較便宜的地方,予客人一個「貼地扒房」的體驗,Andy:「希望客人所付的價錢,並不是用以付租金的!」所以,基本上餐廳上的每類肉類主菜也是一百元以內,亦沒有收加一服務費。

雖然價錢貼地,但食物的處理和烹調方法並沒將貨就價。他們把一些快熟的食物,牛扒就先慢煮了4小時,再煎香表面,加入調味的香料再經過烤焗,才製作完成呈現客人眼前。煙燻豬仔骨則要慢煮花上12小時,而最花時間的便是羊膝,足足需要慢煮48小時。

Andy指慢煮技術現時也很方便,一次便可以慢煮到三、四十隻的羊膝,並不是單做一隻, 可以節省一些時間和成本,最主要是時間,並不複雜,所以從沒想過要偷雞做快點,希望可以讓客人試到真正慢煮的口感。

他不認為餐廳配菜等同配角,一隻溫泉蛋需要製作1小時,燒粟米也花上2小時去慢煮烹調,皆因他堅信客人花錢買的食物就是主角,不希望配菜食物只是當伴碟,會被食剩。

Under Vacuum The Steak 慢煮工業
地址:旺角太子道西91號

記者:吳業紅 
攝影:許先煜、徐振國

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