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2016年11月15日

【潮食素菜】FOOD2.0素食Cafe 高科技製植物肉熱量低

談起素食,回想三數年前,素食店只見中式齋舖,豉油皇炒麵、羅漢齋炒飯食到厭,在家煮素食,隨時只得三碟炒菜,芥蘭、菜心加西蘭花,最多加兩片冬菇,咪話唔悶,茹素15年的Green Monday創辦人之一楊大偉(David)也說:「只有豆腐和菜再加腐皮,可以做甚麼?」

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David當然明白在香港素食的難處,去年在中上環及灣仔陸續開設的綠色雜貨店Green Common,正希望給大家有更多選擇。小店最近亦在九龍開設間分店,小店內設有Cafe,菜式以近年在美加澳紐大熱的植物肉製作。這類被稱之為FOOD2.0的新世代素肉,由美國矽谷開始著力研發,大多以黃豆及碗豆配合高科技製成,蛋白質及營養成份之高,拍得住真正肉類,脂肪亦較少所以熱量較低。對比傳統素肉,新型的植物肉以天然香料去調味,舊式的則較多色素和添加劑,加上這些植物肉連質感皆與真肉接近,讓廚師有更大的發展空間。

在Green Common的Cafe內,最有趣的是有廚師並非素食者,但David絕不介意:「我反而覺得好,因為他們創作上沒有素食的框框。」好像泰式咖喱再加植物牛肉,入口惹,適合濃口味的朋友;喜歡清一點的話可選小蕎冷麵,用上蕎麥麵加清淡湯汁,再配上超級食物秋葵。此外,Cafe配有特別為小朋友設計餐單,讓小朋友從小養成健康的素食習慣,當中的Magic Rainbow為七色沙律盤,有七種不同顏色及種類的有益食物,例如藍莓、西蘭花等,配菜則是賣相像雞脾,實質是腐皮的氣炸小食,完全不沾油,家長樂見小朋友多吃點菜,小朋友同時也有香口小食。

除了植物肉,Food2.0風潮亦提倡使用植物奶,當中以杏仁奶最受追捧,甚至令美國脫胭奶的銷售率一年間大跌十多百份比。Cafe就以杏仁奶沖泡咖啡,比一般用荳奶代替牛奶更香濃,兼且健康又美顏,此外還有以椰子奶作基底的紫薯沙冰、純素雪糕及蛋糕等,選擇夠多夠廣泛。

「我們覺得很好玩,我們在創作的是以前做不到的。」David鼓勵大家買食材回家自己創作,在店內除了可買到FOOD2.0植物肉外,亦有特色的天然調味及汁料,亦有健康零食及飲品,還有全新推出的自家品牌冷壓果汁,用上更高階的技術讓果汁可以保存三個月,讓大家可以慢慢品嚐果汁中豐富的營養。

記者:黃穎妮
攝影:王國輝

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