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2016年11月15日

【潮食素菜】植物肉扮海南雞 試食結果:「做得幾像真」

所謂植物肉,是源自於美國矽谷研發的創新食物科技,且近年已大熱於美加、澳紐國家。不同於以往的「齋肉」只屬代替品,不講求健康,植物肉一般以黃豆和碗豆來製作,並不會添加色素或人工調味,各家負責研發的頂尖公司,亦重點追求營養價值要高。營養師劉子欣解釋:「植物肉其實可以補充原本來自雞的蛋白質,但因為完全用植物,例如黃豆和碗豆來製作,所以它的總脂肪和飽和脂肪,比真肉低差不多40%。此外,由於植物沒有膽固醇,所以吃這個米走雞是沒有膽固醇。」

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尖沙咀新開業的綠色雜貨店兼Cafe Green Common,有不少以Food2.0風潮中植物肉創作的菜式,最矚目的莫過於模仿海南雞飯的「海南米走雞」。大廚創作時選用了Beyond Meat的素雞,但別具誠意地將腐皮加粉皮變成雞皮效果,再加上菇菌及自加製汁料,層次非常豐富。我們特別邀請三位試食專員到場試食,從目測到盲試,看看他們能否分辦得出真肉及素肉,並為此素菜式作出評價。

記者:黃穎妮
攝影:王國輝

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