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2016年11月17日

【飲食籽】極級蟹王每隻2.6萬 首批越前蟹到港

【飲食籽:心水食桌】
日本北陸福井縣的越前港,每年11月6日開始至翌年3月,是最熱鬧的時份。皆因這段時期,是越前蟹的解禁期,每年只有這幾個月可以大啖這份鮮美。越前蟹主要產地是日本中部北面的沿海地區,而不同地區有不同叫法,蟹腳標籤的顏色也不同。例如鳥取叫松葉蟹,標籤是白色、京都叫間人蟹,標籤是綠色、石川叫加能蟹,標籤是藍色,而套上黃色標籤的福井越前蟹更是蟹王。越前蟹產量少,內銷尚且不夠,外銷出口更少,連日本人也要在蟹季湧至產地品嚐,要在香港吃越前蟹,由於成本高風險大,就更難了。

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香港的直送日本活蟹專門店「富士水產」,就是少數有引入越前蟹的店舖。「日本在11月6日首日捕獲的越前蟹蟹量較差,可能因為大風浪,比去年少了兩至三成。如以極級來說,今年最貴的越前蟹每隻要37萬円(約2.65萬港元),但去年最貴也只是10萬円左右。」富士水產經理孔玉琴(Daisy)說。所謂的極級,其實是福井越前蟹獨有,是去年才制訂的新標準,重量均要達1.3公斤以上,蟹殼最少有14.5厘米長,蟹鉗也要有3厘米長,不過今年第一批蟹只有六至七隻達極級,並不算多。「今年的蟹價亦較去年貴了兩至三成。今年每公斤賣2,380元,去年第一批蟹只賣2,100元左右。」Daisy說。但就算在福井當地食越前蟹也非便宜,例如在當地著名料理店「越前蟹之坊」,首批最貴、重1.2公斤的越前蟹,每隻就賣5.1萬円,即約3,760港元,但隨着蟹穫穩定,價錢會慢慢回落。

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食平啲 揀蟹乸香箱蟹

越前蟹的食法很簡單,以突出鮮味為主,烚熟便可,或是炭燒及shabu shabu也可,蟹肉肉質嫩滑,蟹膏非常濃郁。這期間,還有越前蟹乸,即香箱蟹供應,不過牠們的禁捕期更長,只有11月至12月可以吃到。體形嬌小的香箱蟹每隻約重120至200克,有軟膏硬膏兼備,亦有蟹籽及些少蟹肉。約120克重的香箱蟹每隻賣220元,計起來較越前蟹便宜得多。其蟹肉較鮮甜,蟹籽更是卜卜脆 ,一次過可以吃到四種口感。

富士水產 觀塘通明街54號地下

記者︰黃依情
攝影︰周芝瑩
編輯︰謝慧珊
美術:黃創泰

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