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2016年11月19日

【大劉舊愛出招】福臨門反擊 新推葡萄酒晚宴吸客

葱油海蜇頭、XO醬炒蘿蔔糕、窩貼明蝦三款前菜,配搭Joseph Faiveley Meursault 1er Cru Blagny 2014。

近日劉鑾雄(大劉)登報與呂麗君斷絕關係,連帶令人想起「大劉飯堂」都易位,昔日大劉最愛去的灣仔福臨門,早前為節省成本,安排五位「老廚」榮休,整個廚房大換班後,以往的富豪熟客都轉投其他餐廳懷抱,今年甚至慘遭米芝蓮搣星。福臨門集團為此來個大反擊,例如尖沙嘴福臨門將會舉行的Faiveley葡萄酒晚宴,品酒師就找來法國勃艮第Faiveley酒莊的葡萄酒配搭粵菜。未知近來精神不俗的大劉,會否回心轉意,重投福臨門的懷抱?

晚宴先以葱油海蜇頭、XO醬炒蘿蔔糕、窩貼明蝦三款前菜,配搭Joseph Faiveley Meursault 1er Cru Blagny 2014,這款清爽的白酒帶優雅花香,酒體圓潤,微酸減低了蘿蔔糕及窩貼明蝦經過輕炸後的油膩感。

然後是椒鹽關東遼參配搭Joseph Faiveley Chambolle Musigny 1er Cru Les Charmes 2011。海參大多以燜煮方式炮製,師傅卻以香炸代之,浸發過的關東遼參先以鮑汁烹調,遼參吸盡鮑汁精華,炸香後再加椒鹽、蒜蓉和辣椒炒香,外脆內軟,而配酒的酒體比較輕盈,帶紅莓、布冧香氣,口感細緻、單寧柔和。

不過最驚喜的是最後一道香煎A5飛驒和牛條,A5飛驒和牛來自日本岐阜縣,屬最高等級的和牛,完美的油脂比例再配上頂級的Domaine Faiveley Corton Grand Cru Clos des Cortons Faiveley 2011,這款酒帶豐富的紅果及橡木味,酒體厚實,單寧強勁而柔滑,平衡牛肉的油份之餘亦不會蓋過菜式的味道。

福臨門(九龍) - Faiveley葡萄酒晚宴
日期:2016年11月22日(星期二)
時間︰晚上7時
地址︰尖沙嘴金巴利道53-59號
收費︰每位$1,880(另收加一服務費),必須預先訂座

記者:黃子卓

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