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2016年11月24日

【飲食籽】豬紅成份仲有牛血?

【飲食籽:食物真相】
你有想過豬紅由甚麼製成嗎?這個紅色、像豆腐質地的「豬紅」,傳統是以豬血所做,但自從豬、牛轉為中央屠宰,到底豬血是從何來?這是一個疑團。今次訪問內行人看看他們的說法。

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「這個真是無從考究,我們始終都是信豬紅,牛在香港都不是劏好多,我們一直叫豬紅,相信一定有豬血成份,但其他就不敢肯定。」關興記老闆關太說。「由於現在已是中央屠宰,豬紅很多都是批發,我不夠膽說這些都是純豬血做,可能是雜紅一類,混合其他動物的血。」珍香園老闆陳子富(富哥)。富哥的豆腐店設有前舖後工場,至今仍堅持做豆腐。他曾做過豬紅,但由於血液供應量少,在廿年前已經停止生產。「豬紅做法原理像潮州魚蛋,以前我們以豬血為主,但有時未必有供應,我們會用雞血、鴨血做紅,由隔籬雞販商量供血給我們,雞紅味道較豬紅更好。」

海關:要考慮個別事件

現在活雞減少,豬牛又轉了中央屠宰,那豬紅是甚麼?豬肉行總商會理事長許偉堅說:「其實豬紅真是豬血,好多時豬紅混合一些牛血在內,一定有的。因為淨是全豬紅,柔韌度不夠,牛血佔三分一左右。」據不願出鏡的行內人士李小姐說,現在豬紅集中一間公司生產,工廠設在深圳,要找到本地生產的豬紅近乎零。

無論是豬紅、雞紅、牛紅,從外表上很難分辨,一概標明是豬紅,這樣是否觸犯《商品說明條例》?記者向海關查詢,但並未有得到直接回應,只表示會考慮個別事件的實際情況及相關證據,才能判斷該個案是否有抵觸《商品說明條例》。

記者:何嘉茵
攝影:鄧鴻欣
編輯:劉曉丹
美術:黃創泰

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