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2016年11月24日

【食物真相】豆腐舖點解賣豬紅?豬紅要一刀切先夠滑

豬紅要用利刀一刀切,才夠嫩滑。

豬紅傳統做法會用豬血和鹽水混合而成,但平日我們買豬紅,一般會去豆腐檔買,而並非豬肉檔,何解呢?原來和以前農村社會有關,珍香園老闆陳子富(富哥)說:「以前農村社會,若在家中自製豆腐,將黃豆磨爛後,通常會剩下豆渣,農業社會通常會養豬,豆渣便可作為他們的飼料。豆腐傳統上會有鹽滷及石膏的做法,豬紅用的是後者,雖然香港主要是用石膏製法,但由於豬紅外型像豆腐,所以和豆品屬同一科。」關興記老闆關太則說:「好多人會買豆腐打邊爐,客人通常都會問埋有無豬紅賣,我們都是兼賣幾種食物,一來可以開源,二來方便客人。」要令豬紅更滑。關太教路,如果切豬紅,不要像切片般拖刀,這樣會令豬紅散及粗糙,要像剁豬肉一刀切會較滑。

記者:何嘉茵
攝影:鄧鴻欣

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