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2016年11月27日

【飲食籽】萬能橄欖 食得又飲得

【飲食籽:識飲惜食】
有說在希臘神話中,橄欖樹是眾神送給人類最寶貴的禮物,更被稱為「天堂之果」。且勿論真確性,橄欖包含單一不飽和脂肪酸,有助抗癌、抗氧化、改善心血管病、糖尿病及關節等問題。從直接食用到榨取成橄欖油,已成為近數十年的健康風潮,這次就為大家詳細拆解其特性及使用方法。

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每朝飲橄欖油 可保護內臟

常見的橄欖油多是用青橄欖製造,其實亦有熟橄欖油及黑橄欖油,橄欖樹收成慢,甚至加上人工採修自然更罕有矜貴,皆因橄欖皮外層有玻璃酸,用來包住油份,保持其穩定低酸性度,但摘下來24小時後就會自動流失,因此優秀的手摘橄欖油都要求30小時內完成摘果及榨油過程,以保新鮮,當中以法國普羅旺斯的精品橄欖油的品質名列前茅。

使用這些橄欖油,大家多數聽聞只能用來混合沙律或凍食,不能高溫煮食,普羅旺斯橄欖油Maison Bremond Fils 1830的亞太區主理人劉翹(Ruby)就表示絕無此事。「如果要符合『特級初榨橄欖油』標準,首要當然是第一榨,其次是油酸度(Oleic Acid)必須低於0.8%,即使『初榨橄欖油』也要酸度低於2%。但同時歐盟規定,所有食用油的油酸度只要低於8%,就可作安全煮食。」換句話說,煙點達至180度至200度的優質橄欖油,其實用來快炒、焗蛋糕、以至簡單油炸都綽綽有餘。「我也會教客人朝早喝一湯匙的橄欖油,因為可以成為修護膜,保護我們全部內臟。」

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Maison Bremond Fils 1830
中環鴨巴甸街35號 Block B 一樓H104號店

記者:黃穎妮
攝影:陳健邦、周芝瑩、劉永發(部份相片由受訪者提供)
編輯:梁浩維
美術:黃創泰

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