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2016年11月28日

【煮席素譜】真假賽毛蟹 用鴨蛋價錢食大閘蟹口感

秋風起,識食梗係要食蟹。咪住,大閘蟹有二噁英?仲有過量激素、抗生素同高膽固醇?為健康著想,食蟹都係要適可而止,真係想過下口癮嘅,不如跟康宏金融集團主席王利民上第三堂「煮席素譜」,學整番碟「賽毛蟹」啦!

做法:
1. 首先烚紅蘿蔔15分鐘,切成茸。
2. 將雲耳浸軟後切成幼絲,薑切茸。
3. 將蘿蔔茸、薑茸和雲耳絲拌勻。
4. 混和醋、糖、鹽和胡椒粉。
5. 打蛋。 *貼士:打蛋後切勿發蛋,避免蛋黃和蛋白完全混合,成果方似蟹粉。
6. 燒滾4湯匙油。倒入蛋漿,用筷子極速前後撥散蛋漿。見蛋漿半凝,隨即加入配料及調味料,轉用鑊鏟快兜拌勻後熄火上碟。
*貼士:「快炒」是這道菜的重點,由下蛋至上碟,整個過程應在1分鐘內完成,避免蛋漿過熟而令口感欠軟滑。
7. 灑上芫荽作點綴。

買菜貼士:
*可用鴨蛋取代雞蛋,其油份更高味道更香。購買時記得拿鴨蛋在照燈下細看,如看到蛋隻有黑影代表已壞,顏色通透的才好買。
*可選擇本地薑,味道香且薑味突出。

記者:封愷瑜
攝影:鄧鴻欣

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