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2016年11月30日

【円跌追星】新上榜一星「鳴龍」 大廚曾在港創立拉麵店

「蔦」的醬油拉麵用上熟成醬油配白醬油煮,還加入黑松露而成,味道香濃,950円(b)

港人最愛遊日,除了購物,也不過為了吃到正宗又好吃的日本菜式。剛剛公佈的2017東京米芝蓮就,其中有19間餐廳首奪一星,拉麵店「鳴龍」亦在新上榜之列。

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「鳴龍」這名字未必每一位香港人都聽過,但他們的大廚齊藤一將(Kazumasa Saito),早在2011年就憑香港的拉麵店「MIST」奪得米芝蓮一星,成為拉麵界最初奪星的廚師。不過這拉麵店在2012年卻宣告結業,不少香港人都大嘆可惜。後來齊藤一將回流日本後就創立了「鳴龍」拉麵店。店內的鹽拉麵只要900円就有一碗,招牌的特製醬油拉麵也不過950円一碗。湯底用上雞骨、牛骨、蠔熬製,麵條還散發着小麥清香,早被不少拉麵愛好者推舉為東京No.1的拉麵。

(a) 創作麵工房- 鳴龍
消費:800円-1,100円
地址:東京都豐島區南大塚 2-34-4
電話:03-6304-1811

去年首奪一星的拉麵店「蔦」則仍然留在榜內。店主大西祐貴出身於神奈川縣藤澤市,高中畢業後在父親經營的拉麵店修行,輾轉開設自己的拉麵店「蔦」,結果不到三年就奪得一星。拉麵評論家大崎裕史評論「蔦」的拉麵接近是藝術品,醬油拉麵的湯底用上和歌山縣杉木桶熟成兩年的醬油,再混合長野縣熟成兩年的本釀造醬油及白醬油,並加入黑松露及黑松露醬而成。這樣一碗拉麵也不過950円一碗,絕對超值。

(b) 蔦
消費:1,000円
地址:東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F
電話:03-3943-1007

圖片來源:Tabelog
記者:飲食籽

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