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2016年12月04日

【飲食籽】透明水晶甜點 自製東南亞啫喱花

【飲食籽:一家之煮】
做成花形的甜點,浪漫的賣相總是未吃先讓人心動,繼糖霜花,韓式擠花,近期又有人愛上啫喱花。

這些像鑲在透明水晶膠的花在東南亞國家如馬來西亞,越南和印尼也很流行。看起來有點像魔術般神奇的啫喱花,原來是利用配上特製金屬花嘴的針筒,在透明啫喱中注入顏色大菜液來製造,當大菜液凝固,反轉看起來便成一朵朵花。原理看起來很簡單,但做起來頗花心機,這次示範的Irene表示擠一盤啫喱花至少要花兩小時,因為要控制大菜液的溫度,落位也要準,就要靠多練習。啫喱花的透明啫喱底可事先準備,能保存一星期。但因為大菜花材料中有椰汁,擠好花後便要放雪櫃, 三日內吃完。

材料

【透明底】
3D啫喱粉:10克
幼砂糖:250至300克
水 :1,600毫升

【啫喱花】
大菜精華:25克
幼砂糖:250至300克
全脂奶粉:50克
椰奶:400毫升
水:1,200毫升

【白色餅底】
3D啫喱粉:5克
幼砂糖:100至120克
椰奶:200毫升
水:600毫升

【啫喱花調色】
南瓜粉:約30毫升
草莓粉:約30毫升
綠茶粉:約30毫升
紫薯粉:約30毫升
蝶豆花:適量
暖水:約150毫升

用具

餅模、針筒連花嘴

貼士

加入大菜的顏色液體很易會凝固,如果未用到的部份,可以坐暖水或放入保溫壺中保暖以保持液體狀態。

做法

1.把透明底的材料全加入鍋中,開中至大火煮10分鐘,其間要把滾起的泡沫舀走,不時攪拌防黏底。把溶液倒入餅模中,放涼至凝固,備用。

2.蝶豆花加暖水泡一泡至出色,另外分別把南瓜粉、草莓粉、綠茶粉和紫薯粉加水,開勻。把啫喱花的大菜精華、幼砂糖、全脂奶粉、椰奶和水煮滾,平均加入已調開的顏色水中。

3.用針筒抽出顏色液,插上花嘴的針頭,未用時要隔水坐暖免凝固。

4.把花嘴插入透明啫喱中,圍着圓心擠出顏色液成花瓣,多餘的顏色液體要剔走。

5.把白色餅底的材料加入煲中,煮滾,稍放涼後倒在已擠好花的透明啫喱上,待凝固後便可反轉,便會看到美麗的啫喱花。

facebook Irene's Cake

記者:謝翠玲
攝影:王國輝
編輯:梁浩維
美術:黃創泰

場地提供:香港郵意

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