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2016年12月05日

【飲食籽】風乾12小時 自製無添加臘腸

【飲食籽:一家之煮】
部落格博主「笨B媽媽」Molly女兒很愛吃臘腸,但她怕街買的臘腸太肥又鹹,更有添加劑,所以便研究在家可不可以做簡單版本但健康的臘腸。「傳統生曬臘腸要在一日內分段去曬,我也要工作,沒有太多時間去看管曬臘腸情況。加上香港天氣太不穩定,所以我便想到用風乾機去風乾臘腸,比較能控制環境因素。」自己做的臘腸,可以抽真空或放入玻璃瓶放雪櫃保存,可放三個月,如果放冰格,可保存六個月。除了自製臘腸,Molly也開班教授製臘腸和臘味,她今次就教路如何簡單製作無添加鮮肉臘腸!

【材料】

免治半肥瘦豬肉1斤、天然羊腸衣2.5米、水100毫升、油少許

【調味】

粗鹽1.5茶匙、糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉2茶匙、玫瑰露酒1.5湯匙、紅麴米(磨粉)1茶匙

【做法】

①腸衣浸水備用。棉繩剪成7厘米。
②擠花袋掃少許油,把腸衣套上漏斗。
③豬肉加入調味,攪拌至起膠。豬肉舀入擠花袋中。
④把肉擠入腸衣中,在適當的長度綁結分段。
⑤將肉腸放入風乾機中,開最高度數風乾10至12小時至完全乾透。

【貼士】

風乾後的臘腸要按壓看會否有水份,如果有要繼續風乾透,不然會發霉。

「鮮肉臘腸臘味班」
內容:即場製作半斤鮮肉臘腸及臘肉一件(約300克)
收費:$480(送臘腸工具一套價值$100)
網站: http://www.bmakitchen.com

記者:謝翠玲
攝影:劉永發
編輯:劉曉丹
美術:利英豪

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