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2016年12月09日

【東京長龍店】為一碗醬油擔擔拉麵 排足105分鐘

排隊等食,是日本人文化之一。在日本街頭,你會經常見到長長的人龍,等開門、等食、等掃貨,已是司空見慣的事。我不禁問自己,為了一碗拉麵,可以去到幾盡?為了它,我在攝氏8度的街頭呆站了足足105分鐘,這個時間已足夠看一套電影,飛一轉台北,日本人排隊堅持是全球第一。它,剛被選為東京米芝蓮的一星拉麵店,今年被日本人選為東京最好吃拉麵第二位。為了它,我刷新自己排隊的最長紀錄。

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我六點半到達,已心知不妙。餐廳六時正開門,只不過半小時,門口已經有廿多人排隊,大部份是日本人,約70歲的婆婆,微笑着靜靜地站在我後面,看來是熟客。拉麵店近期是人氣店,除了是東京米芝蓮史上第二間一星拉麵店外,這和主廚齊藤一將(Kazumasa Saito)有關,他出身於高級中餐廳,大膽利用獨創以醬油製作擔擔麵湯底,這種味道是獨有的。他和香港亦有淵源,曾在港開設拉麵店Mist並獲得香港米芝蓮一星,當時米芝蓮還未有拉麵分項,可算是首間獲米芝蓮封星的拉麵店,Mist結業後,2012年回流日本,在豐島區南大塚開鳴龍,店只有11個座位,一直是長龍店。

這裏最出名是擔擔麵和麻辣擔擔麵,加上特製醬油拉麵都是招牌。先買飛,然後被安排上座,開放式廚房一覽無遺,齊藤在廚房中央作指揮,放湯底調味、煮麵均一手包辦。生麵會先放在廚房木板風乾,令煮起更有彈性。最出色是湯底,加了十多種食材,面層有滷過的碎肉,拌隨辣油和花生香氣,以醬油味湯底墊底,辣度控制得很好。座位備有花椒粉,可增加擔擔麵的香氣。醬油拉麵湯頭亦出色,用上雞骨、牛骨、蠔熬製,不會死鹹。最特別是叉燒用上兩個不同部位,入口即化,難怪吸引這麼多人排隊!

記者:何嘉茵
攝影:鄧鴻欣
鳴龍,東京都豐島區南大塚 2-34-4
營業時間:11:30至15:00,18:00至21:00,周二例休

TRAVEL MEMO
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Wi-Fi:維訊數據,日本4G Pocket Wi-Fi,無限上網,每日$50,查詢 https://visondata.com/fees-content.html

匯率:100日圓約兌7港元

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