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2016年12月13日

【東京車胎人】35歲IT人轉當燒鳥店學徒 拮肉就要學一年

加藤太一經常會問自己這個問題:「這是個嚴苛的世界,我35歲入行,自己可不可以贏到這班人呢?」他原本從事網頁設計,35歲卻毅然轉行到燒鳥店做學徒,在東京米芝蓮一星店Birdland學毅5年多,是行內年紀最大學徒之一。「我足足應徵了兩次,當我第二次去面試,負責面試的師傅記得我,便給我機會試試。之後我問他為何當時願意請我?他說:『我以為你會做兩三個月便放棄,那時剛好年尾,我請多個人幫忙洗碗亦好,無想過你會一直留在這裏。』」燒鳥店學徒一般在20歲以下入行,做學徒,工時長,每月人工較原先少三分二,只有約25萬日圓(約$17500),犧牲的不止是金錢,還有尊嚴。「日本廚很講求階級觀念,就算是年紀比較大,但若年資比自己長,都是前輩,必須恭恭敬敬,有很多已成為師傅,較我還年輕,一開始覺得怪怪的,需要時間習慣。」

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轉行,需要一定勇氣。我問加藤為何會有這樣的決心?他輕鬆地說,「35歲是事業的黃金時間,與其是40歲開始,不如以35歲做一個界線,其實35歲還很年輕。」他說,做燒鳥除了興趣外,還是因為燒鳥只集中雞這種食材,與其學習不同食材,不如主攻一項,才可以贏到同期的人。」別以為拮肉很簡單,做學徒要先學習如何切肉、再到拮及燒兩個步驟,拮肉最難是雞膶和雞皮,前者太腍,後者偏煙韌,要以竹簽把它們定型,不能轉來轉去,而每串有一定的重量標準,這樣每枝才會相同,燒時火力才會均勻,單是拮這個步驟便要學至少一年以上。

多得同是網頁設計員的女友辭工支持,加藤今年達成理想,擁有自己的燒鳥店,舖頭約有11個座位,女友負責樓面,而加藤則負責食物供應。店用供應較少的茨城縣雞,雞身較大隻,肉質較嫩,原雞到店,需自行切割不同部位,以便於控制肉的厚薄,不會破壞肉的纖維。店使用紀州備長炭烤製雞肉,以四國高知縣海鹽調味,整體水準不錯,有創作料理,如雞肝多士及燒鳥套餐。2300日圓套餐打頭陣的芥末雞肉串,以雞胸肉烤製仍有肉汁,肉感鮮嫩,和Birdland水準相若,還有雞膶、雞皮、番茄、雞肉串、銀杏及野菜配肉。餐廳採預約制,可以在Facebook的餐廳頁面以英文留言預約。

燒鳥套餐2300日圓起
嘉とう
東京都港区三田 3-3-2 豊田ビル 2F

記者:何嘉茵
攝影:鄧鴻欣
鳴謝:香港快運(HK express)、維訊數據

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