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2016年12月13日

【食蛋糕阻發育 】自製無鋁泡打粉 蒸蛋糕色澤天然

早前食安中心的報告發現,部份街買的雞蛋仔、馬拉糕含鋁超標,主因來自所用的泡打粉。

一般在超市買到泡打粉,普遍含少量鋁成份,食用少許不影響安全,過量則會增加腎臟負擔和影響發育,更會令精子量減少。市面亦有無鋁泡打粉出售,但自行製作亦簡單,只要有食用小梳打粉(超市可見的食用梳打粉)、他他粉 和栗粉便可。食用小梳打粉是碳酸氫鈉是天然白色粉狀結晶物,常用於烘焙中。他他粉則是釀造葡萄酒過程中產生的天然副產品。粟粉即平日做菜醃肉的粟米澱粉,自製無鋁泡打粉時加入主要作用是吸水。將量好比例的三種粉加入大碗中拌勻,無鋁泡打粉便完成 ,未用完的密封好,可放雪櫃保存半年。

以自製的無鋁泡打粉和普通含鋁泡打粉來試做蒸蛋糕,兩份蒸蛋糕材料、做法和相同的蒸糕時間,出來的效果原來也有分別。以普通有鋁泡打粉做的蒸蛋糕色澤較潔白,表面光滑;發脹的高度較平均;切開看到內層較多氣孔。自製無鋁泡打粉做的蒸蛋糕色澤是天然的黃色,表面有點不平,發脹的高度有點不平均,切開看到較密。無鋁蛋糕外表較失色,但食味不差,成份較安全。常在家中給小孩做糕點的話,建議用這無鋁配方。至於成年人則可按個人喜好選擇,只要不攝取過量便成。

記者:謝翠玲
攝影:劉永發

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