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2016年12月14日

【飲食籽】四叔順德菜飯堂 隱世主廚現真身

【飲食籽:嘴刁評台】
香港有不少高級私人會所,只接受會員訂座,所做的菜式極其出色,中環的順德聯誼總會(下稱:順聯會)是其一,連四叔李兆基及已故的鄭裕彤等也是座上客。除幾道考功夫的招牌菜外,坐鎮灶頭的主廚陳日生師傅是生招牌。最近,生哥決定離開這個工作了30年的地方,出外闖闖,開設廚師發辦的粵菜館。

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私人會所順聯會,一向也是嗜順德菜老饕的搵食之地,每次幫襯都必點招牌菜如大良炒鮮奶、蝦籽柚皮扣鵝掌及蛇羮等。不過,有九成熟客也是慕主廚——陳日生師傅之名而來,包括順聯會主席蔡彪及影星譚炳文,「我認識生哥有二、三十年了,每星期最少幫襯兩次。因為生哥煮的菜是近乎於家常菜,好像回家吃飯一樣,有別於一般酒樓的菜式,我頗欣賞他的。」彪哥說。兩、三年前,他還介紹老友炳哥到順聯會吃飯,一試難忘。「他炒的菜很有鑊氣,燜煮菜式也一流。我最欣賞是他做的乳鴿,汁多肉嫩。還記得有年我來擺大壽,是生哥掌廚,吃到人人也拍爛手掌,非常好!」炳哥笑着說。

一人掌廚 熟客譚炳文讚厲害

生哥最近決定離開自己工作了30年的地方,外出闖闖,與名媛張王幼倫兒子張嘉慶合作開設粵菜館「星月居」,以名字「日生」合併的「星」字來命名,開宗明義以自己來作生招牌。「我和家人經常到順聯會吃飯,當知道生哥要離開,還未決定要做甚麼時,那不如大家試試合作。」張嘉慶說。於是兩人一拍即合,並將順聯會的招牌菜逐一帶來星月居,現在來用餐的客人同樣要預訂,但毋須以會員身份訂座,也可試生哥手勢,平均消費每位$600。
雖然換了新環境,但生哥是傳統老師傅,屬性格派,從來也不愛接受傳媒訪問,這次也不例外,想知他為何如此受歡迎,惟有從熟客彪哥口中得知,「我入順聯會時他還年輕,做事很勤力,又願意學習。起初他的烹調手法並非人人接受,到受歡迎時,已是90年代後期。約20年前,甫提起順聯會就想到生哥。」炳哥還說,生哥在順聯會時,是一個人煮六、七圍菜,只有幾個助手幫忙處理下欄工作,如切洗食材等。每道菜拿出來時還是滾熱辣,從未間斷。就算來到新架步,生哥作風依然,掌廚仍只有他一個,確實非常厲害,難怪甫開張幾天,每晚訂座已爆滿,隨時要等到明年才有位。

星月居 灣仔駱克道382號莊士企業大廈3樓

記者:黃依情
攝影:許先煜、伍慶泉、徐振國、鄧鴻欣
編輯:謝慧珊
美術:楊永昌

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