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2016年12月15日

【VIP自刮】原條吞拿魚骨逐啖刮 厚身魚肉油香勁

在築地有13年歷史的水產批發商「豊洲水産」,9月尾在灣仔開設了海外第一間直營的海鮮丼專門店,以「築地直送」作賣點,首次賣海鮮丼。而今個月起,店家還加推了兩款新菜式,就是香港少見的Maguro中落及特選馬糞海膽。所謂的中落,即吞拿魚的魚骨。將原條吞拿魚切走兩邊魚身後,剩下的魚骨其實還附有不少魚肉,稱為「中落」。在築地,中落一般只會留予店家作試味,或分售給餐廳做卷物。店家這次引入原條Maguro魚骨,食法跟足日本當地,食客要自己動手,用貝殼用力將大片魚肉刮出,再蘸豉油便可吃。驟眼看中落的肉應該會很薄,但事實刮出來的塊塊肉也頗厚,而且口感黏黏的,充滿油脂香。除可當刺身蘸醬油及wasabi吃外,還可用紫菜包成卷物,加入北海道馬糞海膽,柚子及葱等同吃,一骨多食。建議一塊紫菜可包多於一塊中落肉,否則魚味會被紫菜味蓋過。而新鮮的北海道馬糞海膽,份量十足,質地綿滑,濃厚的甘甜味,不帶半點腥味,配紫菜吃是一流。不過,兩款菜式只限在VIP房內供應,而且設最低消費,想一試的話,可能要相約幾位朋友同行。

VIP房最低消費︰午市$1,600、6-8pm$2,400、8:30-11pm$3,200

豊洲水産海鮮丼專門店
地址︰灣仔謝斐道415-421號積福大廈地舖B
記者︰黃依情
攝影︰徐振國

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