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2016年12月15日

【聰嫂賣素】親手落場煮 神秘藥膳唔放餐單要預訂

多數人認識聰嫂的大名,都是因為她的甜品賣到街知巷聞,但最近她竟然轉型開素食店,原來聰嫂茹素了已經廿多年,之前都一直想開間素食店,只不過甜品店生意太忙,直到最近找到人幫忙打理甜品店,現在才可以抽身做素食。

「我以前未做糖水之前,是炒小菜的。」聰嫂‧原素老闆馮秀珍(聰嫂)說。其實聰嫂30多年前入行,已在廣播道做車仔麵,後來到港台開飯堂時,就主力做小菜,所以以前間中聽到DJ們提及港台Canteen有幾好食時,就係出自聰嫂的手筆啦。

茹素者可能知道,一般素食店都只做午市晚市,要找一間會做早餐的素食店真的不易,「而且就算一般茶餐廳有提供素食早餐,他們的煮食用具都煮過肉,習慣茹素的人一吃就吃得出。」聰嫂說。但這裏的全素早餐就沒這個問題,除了有素公仔麵等早餐之外,更有用素鱈魚柳做的漢堡包,連飲品,收費跟一般茶記早餐差不多,但就健康得多。

午市晚市還有不同的中西素食選擇,午市偏向西式,由聰嫂親自落場煮,所用的素肉素菜,她全部都一一檢查過食物標籤,確保不含五辛,即葱、蒜、韭、蕎、洋葱。「我花了幾千元買了隻瑞士鑽石鍋,就是因為它不用下太多油,都可以將蔬菜油份逼出來。」聰嫂遞了一道素火腿磨菇炒意粉給我嚐嚐,用料足,賣相精緻,最重要是一點也不油膩,絕非一般茶記意粉出品可以相比;晚市則偏向中式,由兩位入廚超過四十年的師傅主理,齋界名菜芋頭魚做得非常好食,用泰國芋頭自搓芋蓉,再用竹撻墊着炸,所以才做到外面鬆化、入面軟熟;咕嚕肉也值得推介,外面的素食店做咕嚕肉多數是用素肉,但這裏菜單雖然寫着「菠蘿咕嚕素肉」,卻是用新鮮猴頭菇炸成,而且糖醋汁也是自家用米醋調校
用心,落足本自然好食。

臨走時聰嫂神神秘秘拿了壺「天麻燉老薑雞蛋湯」給我,原來這個藥膳燉湯不在餐單之內,但因為家人試過這燉湯後,原本因耳水不平衡導致的頭痛都斷了尾,所以她見功效這麼好就決定也放在餐廳賣,不過當然是每日限量,想喝的話就記得要跟聰嫂預訂啦。

聰嫂‧原素
地址:北角英皇道康威大廈地下03號舖

記者:黃子卓
攝影:伍慶泉

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