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2016年12月24日

【動畫●開P小食】自製高纖爆谷 食得盡興仲可以通便便

每逢聖誕都大魚大肉,容易令腸胃不舒服,有甚麼小食既有派對氣氛,又唔怕食完便便不暢順?「家營營養中心」營養師陳筠霖(Krista)就推介大家吃原味爆谷,「爆谷由粟米粒抽乾水份而成,保留着粟米的纖維,是高纖的食物,有助排便。」

坊間常見的爆谷有焦糖味、牛油味,味道雖好,但營養價值就比原味遜色,Krista說:「每100克原味爆谷有14.5克纖維,而每100克焦糖味爆谷有5.2克纖維,至於每100克牛油味爆谷則有9.9克纖維。」另外,根據食物安全中心的營養資料表,焦糖爆谷的糖份比原味爆谷多約53倍,而牛油味的爆谷脂肪就比原味多出約9.5倍。

要自製健康爆谷,只需一個鑊或鍋,還有爆谷豆就可以,一滴油都不用,非常簡單。首先冷鑊落爆谷豆,然後一直用小火煮,期間要不斷攪拌,避免爆谷豆燒焦。等約5至10分鐘,爆谷豆便會開始變得深色,並開始爆開。繼續攪拌,直至爆谷豆全部爆開即可。Krista最建議吃原味,若不想太單調,亦可以加辣椒粉、蒜鹽或蜜糖稍作調味,比焦糖或牛油健康和低卡。

爆谷製作方法簡單,又高纖維,不過營養價值始終不及新鮮粟米,Krista解釋:「始終爆谷抽乾了水份,裏面的維他命、礦物質都流失了,所以不可以完全取代新鮮粟米,建議只當作零食。」另外,爆谷並非人人適合進食,Krista提醒,「老人家和小朋友的消化功能較弱,所以比較難消化粟米,而一些有較多胃氣的人士亦不宜進食太多爆谷。」她又補充:「進食任何高纖食物後,要喝足夠的水份,才有助腸胃消化。」

記者:李煒汯
攝影:許先煜

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