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2016年12月29日

【飲食籽】師傅帶路買鮮肉 返屋企自己煲

【飲食籽:識飲惜食】現時全港每日經中央屠宰的羊只有11隻,要買到新鮮的羊肉確實不容易。但禮賓傅總廚鍾建良師傅就說,在中環新開的嘉咸市集裏面也有一肉檔「業興肉食公司」,難得有賣新鮮羊肉。鍾師傅一到檔口,就問肉檔阿姐有沒有新鮮羊,肉檔阿姐隨即說:「梗係新鮮啦,全部新鮮羊嚟㗎,我哋唔賣冰鮮嘅!」但由於我們太遲到肉檔,加上那天天氣較熱,羊腩很早就賣光了,所以鍾師傅惟有轉買羊髀。其實新鮮羊有血水又特別羶,處理起來反而多幾層工夫要做,但因為急凍羊會雪到纖維全失,吃起來口感實在太差,所以雖然今次買不到新鮮羊腩,但買新鮮羊髀都總好過急凍貨。燜羊髀跟羊腩煲的做法其實差不多,只是要燜腍的話,可能時間要多一點。

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業興肉食公司
中環嘉咸街嘉咸市集

記者:黃子卓
攝影:許先煜
編輯:劉曉丹
美術:孔文彬

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