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2017年01月12日

【絕不溝水】百分百鮮椰汁年糕 北角老字號堅持人手做

「機器一定較人手差,做得沒有人手般好,做了幾十年,不想打爛自己招牌。」天然椰子號老闆曾向雅(雅哥)說。在馬寶道的天然椰子號,由農曆年十五開始,雅哥便會開始整年糕,這個傳統已維持了50年。

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年糕不外乎糯米粉和澄麵,當鮮椰汁被罐頭椰汁取代時,老店仍堅持加入即榨椰汁搓粉,每年只做三種味道的年糕,有鮮椰汁、班蘭及椰糖。「我們開粉用椰子水來開,搓用鮮榨椰子肉的汁,有得買鮮椰汁在香港都是三幾檔,一滴水都無,坊間通常都是罐頭椰汁,又有溝水,吃起來不會有椰香。」小店只有3人做糕,密密做,密密搓,每年供應約2000底年糕。「我們用人手,不用機器,買部機器很容易,但我們都是人手做,每年都是做十幾日,每次搓便要搓十包糯米粉,大約蒸到20底左右,都是辛苦一陣子,無所謂啦!」由於不含防腐劑,需要放入雪櫃存放,大概約一個月左右。

天然椰子號 北角馬寶道46號地下

記者:何嘉茵

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