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2017年01月14日
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【識揀惜食】點分真假髮菜?假嘢用綠豆做浸梘粉水會甩色

過年除了食鮑魚、海參、花膠這類海味外,有「發財好市」之意的髮菜蠔豉也不能少。不過,原來由2000年起,大陸已禁止採集及出售髮菜這種國家一級保護植物,換言之,現時坊間買到的,大多是人造髮菜。而在2001年,消委會測試過市面上30個髮菜樣本,發現當中只有來自九間店賣的是百分百真髮菜,當中黎國耀的海味批發店「耀成貿易公司」就是其中一間。

「人造髮菜基本上是用綠豆做較多,或有人會加入粟米鬚或海帶絲。」耀哥說。而人造髮菜之所以呈黑色,可能是人工染色或是用了天然食用色素。不過他說,就算是有經驗的行內人,也未必能憑肉眼分辨出真假,他就教大家一個簡單方法,就是浸水。將同樣重量的真髮菜及人造髮菜浸水,然後再印乾,浸透後的真髮菜會有彈力,而且每條浸出來的形狀也不同。相反,人造髮菜就欠缺彈性,「真貨及人造髮菜,於清洗時膨脹程度有不同,即行內所謂的發頭, 遇水脹身後的比例是相差很大的。」而耀哥介紹的另一種分辨真假貨的方法就是用梘粉水,記者實試過,將真假貨放梘粉水浸一晚,結果大部份的假貨已脫色,只剩下如米粉狀的東西。

耀哥說,在未禁採髮菜前他入了大批貨,所以至今仍有真貨售賣,但相信三至四內便會售罄。而他店內只賣三款真髮菜,包括未經洗水的,彈性較好,適合自家食用;而已洗水的則較整齊,適合送禮,兩款價錢相同。還有一款更高級的,是來自外蒙古,較長身,所以價錢更貴 。他還提醒市民,真髮菜每兩應約60元才算合理,而假貨隨時二三十元便有,差幅近一倍。不想買到假貨的話,最好還是到相熟及老字號海味店購買。

耀成貿易公司
上環永樂街219號

記者︰黃依情
攝影︰陳健邦、鄧鴻欣、周旭文

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